Prohněťte a nechte odpočinout
01Prohněťte a nechte odpočinout 1.
Rozpusťte sůl ve vodě, smíchejte s moukou a vypracujte hladké, středně pevné nekynuté těsto.
Těsto je hladké a pružné bez suchých prasklin nebo lepivosti.
Jak připravit a znovu zvlhčit Yufka Ekmeği
Yufka ekmeği je víc než jen nekynutá placka. UNESCO uznává sdílenou kulturu přípravy a rozdávání tenkých chlebů, jako je yufka, při níž se práce tradičně dělí mezi členy rodiny nebo sousedy. Jeden člověk porcuje těsto, druhý vyvaluje oklavou a další hlídá sac. Hotové placky jsou záměrně tenké a suché, takže lze celou dávku skladovat a krátce před jídlem ji znovu změkčit vodou.
Z mouky, vody a soli vznikne středně pevné těsto bez droždí. Hnětení vytvoří dostatečnou pružnost pro mimořádně tenké vyválení a odpočinek pod pokrývkou nechá lepek povolit. Dělte podle hmotnosti, aby placky dosáhly podobného průměru a schly stejnou rychlostí. Začněte běžným válečkem, potom rozšiřující se plát omotejte kolem dlouhé tenké oklavy a lehkým tlakem vyvalujte směrem ven, dokud nebude rovnoměrně průsvitný.
Před přenesením plátu na horký vypouklý sac nebo širokou obrácenou plotnu setřete volnou mouku. Každá strana potřebuje jen několik sekund: cílem jsou malé bublinky a světle hnědé tečky, nikoli tmavý křehký toast. Upečené placky rozložte odděleně, dokud nezmizí veškerá pára. Stohování za tepla zadržuje kondenzaci, ruší výhodu suchého skladování a vytváří podmínky pro plíseň.
Suchá yufka při přeložení praská; to je očekávané. Obě strany lehce pokropte čistou vodou, naskládejte pod utěrku a počkejte deset až patnáct minut. Placka má změknout a být pružná, ale ne lepkavá. Zvlhčujte jen množství, které použijete, a vlhké kusy držte mimo suchou zásobu. Když yufku obalíte kolem sýra, zeleniny nebo kebabu, má se čistě ohnout a přitom si zachovat opečené tečky a pšeničnou vůni.
