Name: Yufka Ekmeği (pâine plată turcească subțire ca hârtia)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 16
Cuisine: Turcească
Ingredients: 1.6 kg făină simplă de grâu; 900 ml apă călduță, plus puțin dacă este necesar; 24 g sare fină; 180 g făină pentru întindere; 250 ml apă curată numai pentru rehidratare înainte de servire

Pâine yufka flexibilă și rehidratată, cu pete delicate de rumenire — O stropire ușoară cu apă redă flexibilitatea cu puțin timp înainte de servire.

Pregătire 1 h

Odihnă 1 h

Gătire 40 min

Răcire 1 h

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară și se rehidratează Yufka Ekmeği

Yufka ekmeği este mai mult decât o lipie nedospită. UNESCO recunoaște cultura comună a preparării și oferirii pâinilor subțiri precum yufka, o muncă împărțită tradițional între membrii familiei sau vecini. O persoană porționează, alta întinde cu o oklava, iar alta supraveghează sacul. Foile terminate sunt intenționat subțiri și uscate, astfel încât un lot să poată fi păstrat și apoi înmuiat cu apă cu puțin timp înainte de masă.

Făina, apa și sarea formează un aluat de fermitate medie, fără drojdie. Frământarea creează suficientă elasticitate pentru întinderea extrem de subțire, iar odihna sub acoperire permite glutenului să se relaxeze. Împărțiți după greutate, astfel încât discurile să atingă diametre similare și să se usuce în același ritm. Începeți cu un sucitor obișnuit, apoi înfășurați foaia care se mărește în jurul unei oklava lungi și subțiri și rulați spre exterior cu presiune ușoară până devine uniform translucidă.

Îndepărtați făina liberă înainte ca foaia să ajungă pe sacul convex fierbinte sau pe o plită lată întoarsă. Fiecare parte are nevoie de doar câteva secunde: mici bule și pete brun-deschis sunt ținta, nu o prăjire întunecată și casantă. Așezați foile coapte separat până dispare orice urmă de abur. Stivuirea cât timp sunt calde reține condensul, anulând avantajul de conservare și creând condiții pentru mucegai.

Yufka uscată crapă când este pliată; acest lucru este normal. Stropiți ușor ambele fețe cu apă curată, stivuiți sub o pânză și așteptați zece până la cincisprezece minute. Trebuie să devină flexibilă fără să fie lipicioasă. Rehidratați numai cantitatea care va fi folosită și țineți bucățile umede departe de stiva uscată. Înfășurată în jurul brânzei, legumelor sau kebabului, pâinea trebuie să se îndoaie curat, păstrând petele prăjite și aroma de grâu.

Practic

Control: frământarea și odihnaPentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), dizolvați sarea în apă, amestecați cu făina și frământați până obțineți un aluat nedospit neted, de fermitate medie. Punctul de control este ca aluatul să fie neted și elastic, fără crăpături uscate sau lipiciozitate. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: întinderea subțire ca hârtiaPentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), aplatizați fiecare bilă cu un sucitor, apoi folosiți o oklava lungă și subțire și puțină făină pentru a deschide un disc de 50-55 cm. Punctul de control este ca foaia să fie uniform translucidă, fără centru gros sau margine ruptă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: coacerea și uscareaPentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), coaceți pe un sac curat și uscat sau pe o plită lată întoarsă, la foc mediu-mare, 20-35 s pe fiecare parte, întorcând când apar pete palide de rumenire. Punctul de control este ca mici bule și pete brun-deschis să apară fără arsură întunecată și casantă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Ingrediente

Pentru rețetă

1.6 kg făină simplă de grâu
900 ml apă călduță, plus puțin dacă este necesar
24 g sare fină
180 g făină pentru întindere
250 ml apă curată numai pentru rehidratare înainte de servire

Mod de preparare

Frământați și odihniți

Frământați și odihniți 1.Dizolvați sarea în apă, amestecați cu făina și frământați până obțineți un aluat nedospit neted, de fermitate medie.

Aluatul este neted și elastic, fără crăpături uscate sau lipiciozitate.
Frământați și odihniți 2.Lăsați acoperit 45 min, împărțiți în 16 bile egale și lăsați din nou 15 minute.

O bilă odihnită se întinde spre exterior fără să se strângă imediat.

Întindeți subțire ca hârtia

Întindeți subțire ca hârtia 1.Aplatizați fiecare bilă cu un sucitor, apoi folosiți o oklava lungă și subțire și puțină făină pentru a deschide un disc de 50-55 cm.

Foaia este uniform translucidă, fără centru gros sau margine ruptă.
Întindeți subțire ca hârtia 2.Îndepărtați făina liberă înainte de a transfera foaia pe sacul fierbinte sau pe plita întoarsă.

Se așază peste sucitor fără să se lipească sau să transporte cocoloașe de făină.

Coaceți și uscați

Coaceți și uscați 1.Coaceți pe un sac curat și uscat sau pe o plită lată întoarsă, la foc mediu-mare, 20-35 s pe fiecare parte, întorcând când apar pete palide de rumenire.

Apar mici bule și pete brun-deschis fără arsură întunecată și casantă.
Coaceți și uscați 2.Așezați fiecare pâine separat până când dispare tot aburul, apoi stivuiți numai după ce este complet rece și uscată.

Foile răcite se simt uscate și asemănătoare hârtiei, fără căldură prinsă sau condens.

Rehidratați pentru servire

Rehidratați pentru servire 1.Stropiți ușor ambele fețe cu apă curată, stivuiți sub o pânză timp de 10-15 minute și folosiți când devin flexibile.

Pâinea se pliază fără să crape, dar nu este udă, lipicioasă sau cleioasă.

Practic

Control: rehidratarea pentru servire

Pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), stropiți ușor ambele fețe cu apă curată, stivuiți sub o pânză timp de 10-15 minute și folosiți când devin flexibile. Punctul de control este ca pâinea să se plieze fără să crape, dar să nu fie udă, lipicioasă sau cleioasă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea acestei etape înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Măsurați înainte de a începe

Pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), cântăriți înainte de a începe 1.6 kg făină simplă de grâu, 900 ml apă călduță plus puțin dacă este necesar, 24 g sare fină și 180 g făină pentru întindere, apoi aranjați componenta rămasă, 1 măsurată separat, în funcție de etapă. Astfel, faza de frământare și odihnă nu este întreruptă, iar sarea, lichidul și alergenii declarați rămân vizibili înainte de asamblarea preparatului.

Planificați împreună servirea și păstrarea

Stabiliți momentul servirii pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia) înainte de etapa finală și pregătiți recipientul corect pentru păstrare. Păstrați yufka complet uscată într-un sac curat și respirabil din pânză, într-un loc răcoros și uscat, până la patru săptămâni (4 în total), verificând-o înainte de utilizare. Pentru păstrare mai lungă, congelați foile uscate până la trei luni (3 m). După rehidratare, păstrați la frigider și folosiți în 2 zile; nu puneți niciodată foile umede înapoi în stiva uscată. Astfel se păstrează textura descrisă de indiciul final de pregătire și preparatul trece direct la servire, menținere controlată sau răcire promptă.

Puncte de control

Nu apare situația în care aluatul este neted și elastic, fără crăpături uscate sau lipiciozitate. În timpul etapei de frământare și odihnă pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care foaia este uniform translucidă, fără centru gros sau margine ruptă. În timpul etapei de întindere subțire ca hârtia pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care apar mici bule și pete brun-deschis fără arsură întunecată și casantă. În timpul etapei de coacere și uscare pentru Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.
Nu apare situația în care pâinea se pliază fără să crape, dar nu este udă, lipicioasă sau cleioasă. În timpul etapei de rehidratare pentru servire a Yufka Ekmeği (lipie turcească subțire ca hârtia), comparați preparatul cu indiciul menționat înainte de a continua. Reglați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs, de unul singur, nu confirmă textura ori gătirea uniformă a acestei rețete.

Valori nutriționale

Calorii365 kcal
Proteine11 g
Carbohidrați76 g
Grăsimi1 g
Grăsimi saturate0 g
Fibre3 g
Zaharuri1 g
Sodiu590 mg

1 din 16 s porții — Valorile aproximative folosesc întreaga rețetă măsurată și pot varia în funcție de mărci, fasonare, absorbția uleiului, componentele opționale și mărimea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten

Siguranță alimentară: Folosiți o configurație stabilă a plitei, o unealtă lungă pentru întors și protecție termorezistentă în jurul suprafeței metalice late și fierbinți. Răciți complet fiecare foaie înainte de stivuire; aburul prins favorizează apariția mucegaiului în timpul păstrării. Aruncați orice pâine păstrată care prezintă umezeală, mucegai, miros neplăcut sau contaminare cu insecte și rehidratați numai cantitatea necesară.

Păstrare: Păstrați yufka complet uscată într-un sac curat și respirabil din pânză, într-un loc răcoros și uscat, până la patru săptămâni (4 în total), verificând-o înainte de utilizare. Pentru păstrare mai lungă, congelați foile uscate până la trei luni (3 m). După rehidratare, păstrați la frigider și folosiți în 2 zile; nu puneți niciodată foile umede înapoi în stiva uscată.

Întrebări frecvente

Ce poate înlocui un sac tradițional?

Folosiți o plită lată și stabilă întoarsă sau o tigaie mare și uscată. Suprafața trebuie să se încălzească uniform și să ofere foii subțiri ca hârtia suficient spațiu pentru a se coace fără să se plieze.

De ce yufka păstrată este intenționat uscată?

Eliminarea aburului face pâinea potrivită pentru păstrare. Stivuiți numai foi complet răcite și aruncați orice pâine care prezintă umezeală, mucegai sau miros neplăcut.

Cum înmoi yufka uscată?

Stropiți ușor ambele fețe cu apă curată, stivuiți sub o pânză timp de 10-15 minute și folosiți când este flexibilă, dar nu udă sau lipicioasă.

Yufka uscată poate fi congelată?

Da. Congelați foile complet răcite și uscate până la trei luni (3 m). Decongelați-le uscate, apoi rehidratați numai cantitatea necesară pentru masa respectivă.

Răciți complet, păstrați uscat și rehidratați doar cât aveți nevoie

Dezvoltarea completă a glutenului, odihna răbdătoare, întinderea subțire ca hârtia și eliminarea completă a aburului creează yufka ce se păstrează uscată și se înmoaie uniform.

Începeți numai când aluatul este neted și elastic, fără crăpături uscate sau lipiciozitate; terminați doar când pâinea se pliază fără să crape, dar nu este udă, lipicioasă sau cleioasă. Aceste două observații sunt mai fiabile decât aspectul dintr-o fotografie stilizată sau timpul indicat de ceas.

Cum se prepară și se rehidratează Yufka Ekmeği

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Control: rehidratarea pentru servire

Măsurați înainte de a începe

Planificați împreună servirea și păstrarea

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Ce poate înlocui un sac tradițional?

De ce yufka păstrată este intenționat uscată?

Cum înmoi yufka uscată?

Yufka uscată poate fi congelată?

Răciți complet, păstrați uscat și rehidratați doar cât aveți nevoie

Mâncăruri naționale turcești

Antep Yuvarlaması (tocană cu iaurt și biluțe mici de orez și carne)

Zeytinyağlı Yaprak Sarma (rulouri din frunze de viță cu ulei de măsline)

Adana kebap