Turki · Anatolia

Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas)

Tepung, air, dan garam menjadi roti pipih kering yang sangat besar, didinginkan untuk penyimpanan lalu kembali lentur setelah diperciki sedikit air.

Roti bundar tanpa ragi yang digilas setipis kertas lalu dimasak cepat di atas sac panas Roti
Bagikan
Roti yufka yang sudah dilembutkan kembali dan lentur dengan bintik panggang halus
Percikan ringan air mengembalikan kelenturan sesaat sebelum disajikan.
Persiapan 1 h (jam)
Istirahat 1 h (jam)
Masak 40 menit
Dinginkan 1 h (jam)
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat dan Melembutkan Kembali Yufka Ekmeği

Yufka ekmeği lebih dari sekadar roti pipih tanpa ragi. UNESCO mengakui budaya bersama dalam membuat dan membagikan roti tipis seperti yufka, pekerjaan yang secara tradisional dibagi di antara anggota keluarga atau tetangga. Satu orang membagi adonan, orang lain menggiling dengan oklava, dan orang lain menjaga sac. Lembaran jadi sengaja dibuat tipis dan kering sehingga satu batch dapat disimpan lalu dilembutkan dengan air sesaat sebelum makan.

Tepung, air, dan garam menghasilkan adonan sedang-kencang tanpa ragi. Pengulenan menciptakan elastisitas yang cukup untuk penggilasan ekstrem, sedangkan istirahat tertutup membuat gluten rileks. Bagi berdasarkan berat agar diameter roti serupa dan mengering dengan laju yang sama. Mulai dengan penggilas biasa, lalu lilitkan lembaran yang melebar pada oklava panjang dan tipis, kemudian gilas ke luar dengan tekanan ringan sampai tipis merata dan tembus cahaya.

Sikat tepung lepas sebelum lembaran menyentuh sac cembung panas atau wajan datar lebar yang dibalik. Setiap sisi hanya perlu beberapa detik: targetnya gelembung kecil dan bintik cokelat pucat, bukan panggangan gelap dan rapuh. Letakkan roti matang terpisah sampai seluruh uap hilang. Menumpuk saat masih hangat memerangkap kondensasi, menghilangkan keuntungan penyimpanan dan menciptakan kondisi untuk jamur.

Yufka kering retak saat dilipat; itu normal. Perciki kedua sisi dengan sedikit air bersih, tumpuk di bawah kain, lalu tunggu sepuluh sampai lima belas menit. Roti harus menjadi lentur tanpa berubah lengket. Lembutkan kembali hanya jumlah yang akan digunakan dan jauhkan lembaran lembap dari tumpukan kering. Saat membungkus keju, sayuran, atau kebab, roti seharusnya dapat ditekuk dengan rapi sambil mempertahankan bintik panggang dan aroma gandumnya.

Praktis

Praktis

  • Kendalikan tahap menguleni dan mengistirahatkanUntuk Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), larutkan garam dalam air, campur dengan tepung, lalu uleni menjadi adonan tanpa ragi yang halus dan sedang-kencang. Titik pemeriksaannya adalah adonan halus dan lentur tanpa retakan kering atau rasa lengket. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap menggilas setipis kertasUntuk Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), pipihkan setiap bola dengan penggilas, lalu gunakan oklava panjang dan tipis serta sedikit tepung untuk membuka lingkaran 50-55 cm. Titik pemeriksaannya adalah lembaran tipis merata dan tembus cahaya tanpa bagian tengah tebal atau tepi robek. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
  • Kendalikan tahap memasak dan mengeringkanUntuk Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), masak di atas sac bersih dan kering atau wajan datar lebar yang dibalik dengan api sedang-tinggi selama 20-35 s (detik) per sisi, sambil dibalik ketika bintik panggang pucat muncul. Titik pemeriksaannya adalah gelembung kecil dan bintik cokelat pucat muncul tanpa gosong gelap yang rapuh. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk resep

  • 1.6 kg tepung terigu biasa
  • 900 ml air hangat suam-suam kuku, ditambah sedikit bila diperlukan
  • 24 g garam halus
  • 180 g tepung untuk menggilas
  • 250 ml air bersih hanya untuk melembutkan kembali sebelum disajikan
Cara membuat

Cara membuat

Uleni dan istirahatkan

  1. Uleni dan istirahatkan 1.Larutkan garam dalam air, campur dengan tepung, lalu uleni menjadi adonan tanpa ragi yang halus dan sedang-kencang.

    Adonan halus dan lentur tanpa retakan kering atau rasa lengket.

  2. Uleni dan istirahatkan 2.Istirahatkan tertutup selama 45 menit, bagi menjadi 16 bola sama besar, lalu istirahatkan lagi 15 menit.

    Bola adonan yang sudah diistirahatkan dapat digilas ke luar tanpa segera menyusut kembali.

Gilas setipis kertas

  1. Gilas setipis kertas 1.Pipihkan setiap bola dengan penggilas, lalu gunakan oklava panjang dan tipis serta sedikit tepung untuk membuka lingkaran 50-55 cm.

    Lembaran tipis merata dan tembus cahaya tanpa bagian tengah tebal atau tepi robek.

  2. Gilas setipis kertas 2.Sikat tepung lepas sebelum memindahkan lembaran ke sac panas atau wajan yang dibalik.

    Lembaran melengkung di atas penggilas tanpa lengket atau membawa gumpalan tepung.

Masak dan keringkan

  1. Masak dan keringkan 1.Masak di atas sac bersih dan kering atau wajan datar lebar yang dibalik dengan api sedang-tinggi selama 20-35 s (detik) per sisi, sambil dibalik ketika bintik panggang pucat muncul.

    Gelembung kecil dan bintik cokelat pucat muncul tanpa gosong gelap yang rapuh.

  2. Masak dan keringkan 2.Letakkan setiap roti terpisah sampai semua uap hilang, lalu tumpuk hanya setelah benar-benar dingin dan kering.

    Lembaran yang sudah dingin terasa kering seperti kertas tanpa panas atau kondensasi yang terperangkap.

Lembutkan kembali untuk penyajian

  1. Lembutkan kembali untuk penyajian 1.Perciki kedua sisi dengan sedikit air bersih, tumpuk di bawah kain selama 10-15 menit, lalu gunakan setelah lentur.

    Roti dapat dilipat tanpa retak tetapi tidak basah, lengket, atau kenyal seperti lem.
Praktis

Praktis

Kendalikan tahap melembutkan kembali untuk penyajian

Untuk Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), perciki kedua sisi dengan sedikit air bersih, tumpuk di bawah kain selama 10-15 menit, lalu gunakan setelah lentur. Titik pemeriksaannya adalah roti dapat dilipat tanpa retak tetapi tidak basah, lengket, atau kenyal seperti lem. Jika belum tercapai, perbaiki panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap ini sebelum melanjutkan; proses memasak berikutnya tidak dapat secara andal memperbaiki fondasi yang belum sempurna.

Ukur semua bahan sebelum mulai

Untuk Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), timbang 1.6 kg tepung gandum biasa, 900 ml air hangat suam-suam kuku ditambah sedikit bila diperlukan, 24 g garam halus, dan 180 g tepung untuk menggilas sebelum mulai, lalu susun 1 m komponen terukur yang tersisa menurut tahap. Ini mencegah fase menguleni dan mengistirahatkan terganggu dan menjaga garam, cairan, serta alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.

Rencanakan penyajian dan penyimpanan secara bersamaan

Tentukan waktu penyajian Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan yufka yang benar-benar kering dalam kantong kain bersih yang dapat bernapas di tempat sejuk dan kering hingga 4 (empat) minggu, sambil diperiksa sebelum digunakan. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan lembaran kering hingga 3 m (bulan). Setelah dilembutkan kembali, simpan dalam lemari es dan gunakan dalam 2 (dua) hari; jangan pernah mengembalikan lembaran lembap ke tumpukan kering. Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan memindahkan hidangan langsung ke penyajian, penahanan terkontrol, atau pendinginan segera.

Titik kendali

Titik kendali

  • Adonan tidak halus dan lentur atau masih memiliki retakan kering atau rasa lengket. Saat menguleni dan mengistirahatkan Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Lembaran tidak tipis merata dan tembus cahaya atau masih memiliki bagian tengah tebal atau tepi robek. Saat menggilas setipis kertas Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Gelembung kecil dan bintik cokelat pucat tidak muncul tanpa gosong gelap yang rapuh. Saat memasak dan mengeringkan Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
  • Roti tidak dapat dilipat tanpa retak atau justru basah, lengket, atau kenyal seperti lem. Saat melembutkan kembali untuk penyajian Yufka Ekmeği (Roti Pipih Turki Setipis Kertas), bandingkan makanan dengan tanda yang disebutkan sebelum melanjutkan. Sesuaikan panas, kelembapan, atau penanganan pada tahap itu; waktu yang berlalu saja tidak memastikan tekstur atau kematangan merata resep ini.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori365 kcal
  • Protein11 g
  • Karbohidrat76 g
  • Lemak1 g
  • Lemak jenuh0 g
  • Serat3 g
  • Gula1 g
  • Natrium590 mg

1 dari 16 s (porsi) — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten

Keamanan pangan: Gunakan susunan wajan yang stabil, alat pembalik panjang, dan pelindung tahan panas di sekitar permukaan logam lebar yang panas. Dinginkan setiap lembar sepenuhnya sebelum ditumpuk; uap yang terperangkap mendorong pertumbuhan jamur selama penyimpanan. Buang roti simpanan yang lembap, berjamur, berbau tidak normal, atau terkontaminasi serangga, dan lembutkan kembali hanya jumlah yang dibutuhkan.

Penyimpanan: Simpan yufka yang benar-benar kering dalam kantong kain bersih yang dapat bernapas di tempat sejuk dan kering hingga 4 (empat) minggu, sambil diperiksa sebelum digunakan. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan lembaran kering hingga 3 m (bulan). Setelah dilembutkan kembali, simpan dalam lemari es dan gunakan dalam 2 (dua) hari; jangan pernah mengembalikan lembaran lembap ke tumpukan kering.

FAQ

FAQ

Apa yang dapat menggantikan sac tradisional?

Gunakan wajan datar lebar yang dibalik dan stabil atau skillet besar yang kering. Permukaannya harus panas merata dan memberi ruang bagi lembaran setipis kertas untuk matang tanpa terlipat.

Mengapa yufka yang disimpan sengaja dibuat kering?

Menghilangkan uap membuat roti cocok untuk disimpan. Tumpuk hanya lembaran yang benar-benar dingin dan buang roti yang menunjukkan kelembapan, jamur, atau bau tidak normal.

Bagaimana cara melembutkan yufka kering?

Perciki kedua sisi dengan sedikit air bersih, tumpuk di bawah kain selama 10-15 menit, lalu gunakan ketika lentur tetapi tidak basah atau lengket.

Bisakah yufka kering dibekukan?

Ya. Bekukan lembaran kering yang benar-benar dingin hingga 3 m (bulan). Cairkan dalam keadaan tetap kering, lalu lembutkan kembali hanya jumlah yang dibutuhkan untuk makan tersebut.

Dinginkan hingga kering dan lembutkan kembali hanya yang dibutuhkan

Dinginkan hingga kering dan lembutkan kembali hanya yang dibutuhkan

Pengembangan gluten penuh, waktu istirahat yang sabar, penggilasan setipis kertas, dan pelepasan seluruh uap menghasilkan yufka yang dapat disimpan kering dan melunak secara merata.

Mulailah hanya jika adonan halus dan lentur tanpa retakan kering atau rasa lengket; akhiri hanya ketika roti dapat dilipat tanpa retak tetapi tidak basah, lengket, atau kenyal seperti lem. Dua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan pada foto bergaya atau jam semata.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Domba, kacang arab, dan bola yuvarlama seukuran kepala jarum dalam kaldu yogurt halus
Kuliner Nasional Turki

Antep Yuvarlaması (Semur Yogurt Bola Nasi-Daging Mini)

Bola-bola kecil dari nasi dan domba dipadukan dengan daging domba empuk dan kacang arab dalam semur yogurt yang ditemper, lalu diselesaikan dengan mentega mint yang harum.

Buka →
Yaprak sarma Turki dingin disajikan dengan irisan lemon
Kuliner Nasional Turki

Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Gulungan Daun Anggur Minyak Zaitun)

Daun anggur yang sudah dikurangi garamnya membungkus nasi kaya bawang bombai dengan kacang pinus, kismis, dan herba sebelum dibrais perlahan lalu didinginkan sepenuhnya.

Buka →
Tusuk Adana kebap dengan tomat hangus, paprika hijau, bawang sumac, dan roti pipih
Kuliner Nasional Turki

Adana kebap

Buat Adana kebap dengan daging domba, lemak ekor, cabai merah, dan garam, dibentuk pada tusuk lebar lalu dipanggang hingga beraroma asap, berair, dan matang dengan aman.

Buka →