Turcja · Anatolia

Yufka ekmeği (papierowo cienki turecki placek)

Mąka, woda i sól zamieniają się w bardzo duże, suche płaskie chleby, które stygną do przechowywania i odzyskują elastyczność po lekkim skropieniu wodą.

Niespulchniane krążki rozwałkowane niemal jak papier i błyskawicznie pieczone na gorącym sac Pieczywo
Udostępnij
Elastyczna nawilżona yufka z delikatnymi przypieczonymi plamkami
Lekkie skropienie wodą przywraca elastyczność krótko przed podaniem.
Przygotowanie 1 godzina
Odpoczynek 1 godzina
Smaż 40 minut
Ostudź 1 godzina
Składniki ↓
Informacje ogólne

Jak przygotować i ponownie zmiękczyć Yufka Ekmeği

Yufka ekmeği to coś więcej niż niespulchniane płaskie pieczywo. UNESCO uznaje wspólną kulturę wypiekania i dzielenia się cienkimi chlebami, takimi jak yufka, a praca ta była tradycyjnie dzielona między członków rodziny lub sąsiadów. Jedna osoba porcjuje ciasto, druga wałkuje je długim wałkiem oklava, a kolejna pilnuje płyty sac. Gotowe krążki są celowo bardzo cienkie i suche, dzięki czemu można przygotować większą partię do przechowywania, a następnie zmiękczać wodą tuż przed posiłkiem.

Mąka, woda i sól tworzą średnio twarde ciasto bez drożdży. Wyrabianie zapewnia elastyczność potrzebną do bardzo cienkiego wałkowania, a odpoczynek pod przykryciem pozwala rozluźnić gluten. Dziel ciasto według masy, aby krążki miały podobną średnicę i schły w tym samym tempie. Zacznij zwykłym wałkiem, następnie nawijaj powiększający się płat na długą, cienką oklavę i rozwałkowuj na zewnątrz lekkim naciskiem, aż będzie równomiernie prześwitujący.

Strzep luźną mąkę, zanim płat trafi na gorąłą wypukłą płytę sac lub szeroką odwróconą patelnię. Każda strona potrzebuje tylko kilku sekund: celem są małe pęcherzyki i jasnobrązowe plamki, a nie ciemne, kruche przypieczenie. Upieczone krążki układaj osobno, aż całkowicie zniknie para. Układanie ich w stos, gdy są jeszcze ciepłe, zatrzymuje kondensację, niweczy zaletę przechowywania i tworzy warunki sprzyjające pleśni.

Sucha yufka pęka przy zginaniu; to normalne. Lekko spryskaj obie strony czystą wodą, ułóż w stos pod ściereczką i odczekaj od dziesięciu do piętnastu minut. Pieczywo powinno stać się elastyczne, ale nie klejące. Nawilżaj tylko tyle, ile zostanie użyte, i trzymaj wilgotne sztuki z dala od suchego stosu. Owinięte wokół sera, warzyw lub kebabu pieczywo powinno zginać się bez pękania, zachowując przy tym przypieczone plamki i aromat pszenicy.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Kontrola: wyrób i odstawW przypadku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) rozpuść sól w wodzie, połącz z mąką i wyrób na gładkie, średnio twarde niespulchniane ciasto. Punktem kontrolnym jest gładkie i sprężyste ciasto bez suchych pęknięć ani lepkości. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
  • Kontrola: rozwałkuj papierowo cienkoW przypadku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) spłaszcz każdą kulkę wałkiem, a następnie użyj długiej cienkiej oklavy i niewielkiej ilości mąki, aby rozwałkować krążek o średnicy 50-55 cm. Punktem kontrolnym jest równomiernie prześwitujący płat bez grubego środka i rozdartych brzegów. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
  • Kontrola: upiecz i wysuszW przypadku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) piecz na czystej suchej płycie sac lub szerokiej odwróconej patelni na średnio wysokim ogniu przez 20-35 sekund z każdej strony, obracając, gdy pojawią się jasne przypieczone plamki. Punktem kontrolnym są małe pęcherzyki i jasnobrązowe piegi bez ciemnego, kruchego przypalenia. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.
Składniki

Składniki

Do przepisu

  • 1.6 kg zwykłej mąki pszennej
  • 900 ml letniej wody, plus odrobina w razie potrzeby
  • 24 g drobna sól
  • 180 g mąki do wałkowania
  • 250 ml czystej wody wyłącznie do nawilżania przed podaniem
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Wyrobić i odstawić

  1. Wyrobić i odstawić 1.Rozpuść sól w wodzie, połącz z mąką i wyrób na gładkie, średnio twarde niespulchniane ciasto.

    Ciasto jest gładkie i sprężyste, bez suchych pęknięć ani lepkości.

  2. Wyrobić i odstawić 2.Odstaw pod przykryciem na 45 minut, podziel na 16 równych kulek i odstaw na kolejne 15 minut.

    Odpoczęta kulka rozwałkowuje się na zewnątrz bez natychmiastowego kurczenia.

Rozwałkować papierowo cienko

  1. Rozwałkować papierowo cienko 1.Spłaszcz każdą kulkę wałkiem, a następnie użyj długiej cienkiej oklavy i niewielkiej ilości mąki, aby rozwałkować krążek o średnicy 50-55 cm.

    Płat jest równomiernie prześwitujący, bez grubego środka ani rozdartego brzegu.

  2. Rozwałkować papierowo cienko 2.Strzep luźną mąkę przed przeniesieniem płata na gorącą płytę sac lub odwróconą patelnię.

    Płat swobodnie zwisa z wałka, nie klejąc się i nie przenosząc grudek mąki.

Upiec i wysuszyć

  1. Upiec i wysuszyć 1.Piecz na czystej suchej płycie sac lub szerokiej odwróconej patelni na średnio wysokim ogniu przez 20-35 sekund z każdej strony, obracając, gdy pojawią się jasne przypieczone plamki.

    Pojawiają się małe pęcherzyki i jasnobrązowe piegi bez ciemnego, kruchego przypalenia.

  2. Upiec i wysuszyć 2.Każdy placek układaj osobno, aż zniknie cała para, a w stos składaj dopiero po całkowitym ostygnięciu i wyschnięciu.

    Ostudzone płaty są suche i papierowe w dotyku, bez uwięzionego ciepła ani kondensacji.

Nawilż przed podaniem

  1. Nawilż przed podaniem 1.Lekko spryskaj obie strony czystą wodą, ułóż w stos pod ściereczką na 10-15 minut i użyj, gdy pieczywo stanie się elastyczne.

    Pieczywo zgina się bez pękania, ale nie jest mokre, lepkie ani gumowate.
Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Kontrola: nawilż przed podaniem

W przypadku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) lekko spryskaj obie strony czystą wodą, ułóż w stos pod ściereczką na 10-15 minut i użyj, gdy pieczywo stanie się elastyczne. Punktem kontrolnym jest pieczywo, które zgina się bez pękania, ale nie jest mokre, lepkie ani gumowate. Jeśli ten efekt nie występuje, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowej podstawy.

Odmierz przed rozpoczęciem

W przypadku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) odważ przed rozpoczęciem 1.6 kg zwykłej mąki pszennej, 900 ml letniej wody plus odrobinę w razie potrzeby, 24 g drobnej soli i 180 g mąki do wałkowania, a następnie ułóż pozostały 1 odmierzony składnik według etapów. Dzięki temu etap wyrabiania i odpoczynku nie zostanie przerwany, a sól, płyn i deklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem potrawy.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Ustal porę podania Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) przed ostatnim etapem i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Całkowicie suchą yufkę przechowuj w czystym, przewiewnym płóciennym worku w chłodnym i suchym miejscu do 4 tygodni, sprawdzając ją przed użyciem. Przy dłuższym przechowywaniu zamroź suche płaty na okres do 3 miesięcy. Po nawilżeniu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni; nigdy nie odkładaj wilgotnych płatów do suchego stosu. Pozwala to zachować teksturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i skierować pieczywo bezpośrednio do podania, kontrolowanego przetrzymania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Nie występuje sytuacja, w której ciasto jest gładkie i sprężyste, bez suchych pęknięć ani lepkości. Podczas wyrabiania i odpoczynku Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) porównaj ciasto z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
  • Nie występuje sytuacja, w której płat jest równomiernie prześwitujący, bez grubego środka ani rozdartego brzegu. Podczas papierowo cienkiego wałkowania Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) porównaj ciasto z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
  • Nie występuje sytuacja, w której pojawiają się małe pęcherzyki i jasnobrązowe piegi bez ciemnego, kruchego przypalenia. Podczas pieczenia i suszenia Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) porównaj pieczywo z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
  • Nie występuje sytuacja, w której pieczywo zgina się bez pękania, ale nie jest mokre, lepkie ani gumowate. Podczas nawilżania Yufka Ekmeği (papierowo cienkiego tureckiego pieczywa płaskiego) przed podaniem porównaj pieczywo z podaną oznaką gotowości, zanim przejdziesz dalej. Skoryguj bieżące ciepło, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego przygotowania tego przepisu.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Kalorie365 kcal
  • Białko11 g
  • Węglowodany76 g
  • Tłuszcz1 g
  • Tłuszcze nasycone0 g
  • Błonnik3 g
  • Cukry1 g
  • Sód590 mg

1 z 16 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Pszenica/gluten

Bezpieczeństwo żywności: Używaj stabilnie ustawionej płyty, długiego narzędzia do obracania i ochrony termicznej przy szerokiej, gorącej metalowej powierzchni. Każdy płat całkowicie ostudź przed ułożeniem w stos; zatrzymana para sprzyja rozwojowi pleśni podczas przechowywania. Wyrzuć pieczywo, jeśli po przechowywaniu jest wilgotne, spleśniałe, ma nietypowy zapach lub ślady owadów, i nawilżaj tylko potrzebną ilość.

Przechowywanie: Całkowicie suchą yufkę przechowuj w czystym, przewiewnym płóciennym worku w chłodnym i suchym miejscu do 4 tygodni, sprawdzając ją przed użyciem. Przy dłuższym przechowywaniu zamroź suche płaty na okres do 3 miesięcy. Po nawilżeniu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni; nigdy nie odkładaj wilgotnych płatów do suchego stosu.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czym można zastąpić tradycyjną płytę sac?

Użyj szerokiej, stabilnej odwróconej patelni lub dużej suchej patelni. Powierzchnia musi nagrzewać się równomiernie i zapewniać papierowo cienkiemu płatowi dość miejsca, aby upiekł się bez składania.

Dlaczego yufka przeznaczona do przechowywania jest celowo sucha?

Usunięcie pary sprawia, że pieczywo nadaje się do przechowywania. W stos układaj wyłącznie całkowicie wystudzone płaty i wyrzuć każde pieczywo, które jest wilgotne, spleśniałe lub ma nietypowy zapach.

Jak zmiękczyć suchą yufkę?

Lekko spryskaj obie strony czystą wodą, ułóż w stos pod ściereczką na 10-15 minut i użyj, gdy pieczywo będzie elastyczne, ale nie mokre ani lepkie.

Czy suchą yufkę można zamrozić?

Tak. Całkowicie wystudzone suche płaty można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj je na sucho, a następnie nawilż tylko ilość potrzebną do danego posiłku.

Dokładnie ostudź i wysusz, a nawilżaj tylko potrzebną ilość

Dokładnie ostudź i wysusz, a nawilżaj tylko potrzebną ilość

Dobrze rozwinięty gluten, cierpliwy odpoczynek, papierowo cienkie wałkowanie i całkowite odparowanie wilgoci dają yufkę, która dobrze przechowuje się na sucho i równomiernie mięknie po nawilżeniu.

Zacznij od gładkiego i sprężystego ciasta bez suchych pęknięć ani lepkości; zakończ dopiero wtedy, gdy pieczywo będzie zginać się bez pękania, ale nie będzie mokre, lepkie ani gumowate. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd potrawy na stylizowanym zdjęciu lub sam zegar.

Odkryj przepisy

Kuchnia turecka

Otwórz →
Jagnięcina, ciecierzyca i drobne kulki yuvarlama w gładkim bulionie jogurtowym
Kuchnia turecka

Antep yuvarlaması (jogurtowy gulasz z drobnymi kulkami ryżowo-mięsnymi)

Drobne kulki z ryżu i jagnięciny łączą się z delikatną jagnięciną i ciecierzycą w zahartowanym gulaszu jogurtowym, wykończonym aromatycznym masłem miętowym.

Otwórz →
Zimne tureckie yaprak sarma podane z cząstkami cytryny
Kuchnia turecka

Zeytinyağlı yaprak sarma (roladki z liści winorośli w oliwie)

Odsolone liście winorośli otulają ryż z dużą ilością cebuli, orzeszkami piniowymi, porzeczkami i ziołami, po czym całość jest delikatnie duszona i całkowicie studzona.

Otwórz →
Szaszłyki Adana kebap z opalanymi pomidorami, zieloną papryką, cebulą z sumakiem i plackiem
Kuchnia turecka

Adana kebap

Przygotuj Adana kebap z jagnięciny, tłuszczu z ogona, czerwonej papryki i soli, uformuj mięso na szerokich szpikulcach i grilluj, aż będzie dymne, soczyste i bezpiecznie dopieczone.

Otwórz →