.webp)
Vranjska banica met dun uitgerold deeg, witte pekelkaas en reuzel
Vranjska banica is een hartige pita uit de streek rond Vranje. De identiteit zit in handmatig uitgerold deeg dat tot zeer dunne vellen wordt gebracht en daarna met witte pekelkaas wordt opgerold. Deze versie gebruikt een eenvoudig deeg van bloem, water, zout en zonnebloemolie en een vulling van 400 g verkruimelde gerijpte witte Servische pekelkaas met 80 g reuzel.
Na het mengen en kneden heeft het deeg tijd nodig om te ontspannen. De vier deegballen rusten 20 minuten afgedekt. Dat is niet alleen wachttijd: zonder deze rust veert het deeg tijdens het uitrollen te sterk terug en is de kans groter dat het midden dik blijft terwijl de randen al dun zijn.
Bij het uitrollen telt een gelijkmatige dikte meer dan een perfecte ronde vorm. Gebruik alleen een kleine hoeveelheid van de al afgewogen 600 g bloem om te bestuiven. Extra bloem buiten de berekende hoeveelheid zou het deeg stijver maken. Elk vel krijgt vervolgens een dunne laag gesmolten reuzel en een gelijkmatige verdeling van kaas voordat het tot een lange rol wordt gevormd.
De vier rollen worden als een losse spiraal in een ronde vorm van 30 cm gelegd. Ze mogen elkaar raken, maar niet worden samengedrukt. Na nog 20 minuten rust begint het bakken 10 minuten op 200 °C; daarna gaat de temperatuur naar 180 °C. De bovenkant moet diep goudbruin zijn, de buitenste windingen krokant en de bodem volledig gezet.