01Verwarm oven en vorm voor
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ronde bakvorm van 28 cm in met een klein deel van de afgemeten zonnebloemolie. Reken ongeveer 5 minuten actieve voorbereiding.
Servische Burek sa sirom met witte kaas en krokant filodeeg
Burek wordt op de Balkan in verschillende vormen, maten en naamtradities gemaakt. Deze versie houdt de Servische naam Burek sa sirom en gebruikt een ronde thuisbereiding met dun filodeeg, volle witte pekelkaas, water, zonnebloemolie en zout. Ei, yoghurt en zure room horen niet bij deze specifieke receptuur.
Niš is in Servië sterk met burek verbonden en organiseert de manifestatie Days of Burek. In Servische toeristische context wordt burek uit Niš beschreven als een zoute taart die onder meer met vlees of kaas wordt gevuld. Voor deze pagina blijft de vulling uitsluitend witte kaas.
De olie en het water worden vlak voor gebruik samengeklopt, maar scheiden snel weer. Daarom moet het mengsel tijdens het opbouwen geregeld opnieuw worden geroerd. De losse plooien van het filodeeg geven binnenin veel randen die kunnen bakken en krokant worden; het vocht voorkomt tegelijk dat droge stapels papierachtig blijven.
Leg 2–3 vellen als bekleding in de ronde vorm en laat ze over de rand hangen. De overige vellen worden los geplooid, laag voor laag licht bevochtigd en afgewisseld met kaas. Druk ze niet samen tot een compacte massa, want dan verdwijnen de luchtige tussenruimten die voor de gelaagde structuur zorgen.
Na 40–45 minuten op 180 °C moet de bovenkant gelijkmatig diep goudbruin zijn en de rand krokant. Een rust van 10 minuten laat de lagen zich zetten zonder dat de korst meteen slap wordt en maakt het aansnijden in 8 punten netter.