Name: Burek sa sirom
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Servisch
Ingredients: 500 g dun filodeeg, afgedekt gehouden tot gebruik; 500 g volle witte pekelkaas, verkruimeld; 250 ml water, op kamertemperatuur; 150 ml zonnebloemolie, verdeeld; 5 g fijn zout, opgelost in het water-oliemengsel

Opbrengst 8 porties

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 45 minuten

Passieve tijd 10 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Servische Burek sa sirom met witte kaas en krokant filodeeg

Burek wordt op de Balkan in verschillende vormen, maten en naamtradities gemaakt. Deze versie houdt de Servische naam Burek sa sirom en gebruikt een ronde thuisbereiding met dun filodeeg, volle witte pekelkaas, water, zonnebloemolie en zout. Ei, yoghurt en zure room horen niet bij deze specifieke receptuur.

Niš is in Servië sterk met burek verbonden en organiseert de manifestatie Days of Burek. In Servische toeristische context wordt burek uit Niš beschreven als een zoute taart die onder meer met vlees of kaas wordt gevuld. Voor deze pagina blijft de vulling uitsluitend witte kaas.

De olie en het water worden vlak voor gebruik samengeklopt, maar scheiden snel weer. Daarom moet het mengsel tijdens het opbouwen geregeld opnieuw worden geroerd. De losse plooien van het filodeeg geven binnenin veel randen die kunnen bakken en krokant worden; het vocht voorkomt tegelijk dat droge stapels papierachtig blijven.

Leg 2–3 vellen als bekleding in de ronde vorm en laat ze over de rand hangen. De overige vellen worden los geplooid, laag voor laag licht bevochtigd en afgewisseld met kaas. Druk ze niet samen tot een compacte massa, want dan verdwijnen de luchtige tussenruimten die voor de gelaagde structuur zorgen.

Na 40–45 minuten op 180 °C moet de bovenkant gelijkmatig diep goudbruin zijn en de rand krokant. Een rust van 10 minuten laat de lagen zich zetten zonder dat de korst meteen slap wordt en maakt het aansnijden in 8 punten netter.

Praktisch

Houd ongebruikt filodeeg afgedektUitgedroogde vellen breken tijdens het vouwen en schikken.
Klop het olie-watermengsel telkens opnieuwDe vloeistoffen scheiden snel en moeten toch gelijkmatig over de lagen worden verdeeld.
Druk de plooien niet platLucht tussen de lagen helpt om een krokante, gelaagde textuur te behouden.

Ingrediënten

500 g dun filodeeg, afgedekt gehouden tot gebruik
500 g volle witte pekelkaas, verkruimeld
250 ml water, op kamertemperatuur
150 ml zonnebloemolie, verdeeld
5 g fijn zout, opgelost in het water-oliemengsel

Bereiding

Verwarm oven en vorm voorVerwarm de oven voor op 180 °C en vet een ronde bakvorm van 28 cm in met een klein deel van de afgemeten zonnebloemolie. Reken ongeveer 5 minuten actieve voorbereiding.
Maak het bevochtigingsmengselKlop de 250 ml water, de resterende zonnebloemolie en 5 g zout ongeveer 2 minuten door elkaar. Roer later opnieuw voordat je het mengsel gebruikt, omdat olie en water snel scheiden.
Bouw de lagen opBekleed de vorm met 2–3 vellen zodat de randen overhangen. Plooi de overige vellen losjes en leg ze in lagen in de vorm. Besprenkel elke laag licht met het olie-watermengsel en verdeel de 500 g kaas over elke tweede laag. Trek ongeveer 8 minuten uit voor dit opbouwen en laat geen grote droge stapels filodeeg achter.
Sluit en bakVouw de overhangende vellen over de bovenkant, bevochtig met de resterende vloeistof en bak 40–45 minuten bij 180 °C tot de bovenkant diep goudbruin is, de rand krokant en het midden heet en samenhangend.
Laat rustenLaat de Burek sa sirom 10 minuten rusten en snijd daarna in 8 punten.

Praktisch

Serveren

Serveer warm als stevig ontbijt of hartige snack. Naturel yoghurt is een gangbare begeleider, maar hoort niet bij de ingrediëntenlijst en is niet in de voedingswaarden opgenomen.

Voorbereiden

Stel de burek maximaal 1 uur vooraf samen en bewaar hem bij maximaal 4 °C. Bak rechtstreeks vanuit de koelkast en geef alleen enkele extra minuten wanneer dat nodig is om volledig te bruinen.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C. Verwarm opnieuw in een matige oven tot 74 °C in het midden; de oven helpt een deel van de krokante korst te herstellen.

Controlepunten

Het midden blijft zompigRichtlijn: Er is te veel vloeistof op één plek terechtgekomen of de onderste lagen waren nog onvoldoende gebakken.Aanpassing: Verdeel de vloeistof licht over alle lagen en bak tot het midden heet en de rand krokant is.
Het filodeeg versplintert tijdens het opbouwenRichtlijn: De vellen hebben onbedekt aan de lucht gelegen.Aanpassing: Houd de ongebruikte stapel afgedekt en werk met één vel tegelijk.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 8 punten
Calorieën505 kcal
Koolhydraten34 g
Eiwit13 g
Vet36 g
Vezels1 g
Natrium880 mg

De waarden zijn benaderingen op basis van filodeeg, volle witte pekelkaas en zonnebloemolie. Vooral het zoutgehalte van de kaas kan sterk verschillen; de berekening bevat daarnaast de afgemeten 5 g toegevoegd zout.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk en tarwe/gluten. Houd de kaas tot het samenstellen op maximaal 4 °C. Koel gebakken restjes binnen 2 uur terug en bewaar ze 3–4 dagen bij maximaal 4 °C. Verwarm restjes opnieuw tot 74 °C in het midden.

Resultaat: een diep goudbruine ronde burek met krokante randen, luchtige filolagen en duidelijke stukken witte kaas.

Kernpunt: licht en gelijkmatig bevochtigen, losse plooien en voldoende baktijd geven structuur zonder het filodeeg in een compacte massa te veranderen.