01型を準備する
オーブンを180℃に予熱する。計量したひまわり油の一部を使い、直径28cmの丸型に薄く油を塗る。作業時間は約5分。
白チーズとフィロ生地を重ねるセルビアのチーズ入りブレク
ブレクはバルカン各地で知られる薄い生地の焼き料理で、日本語でも「ブレク」という表記が使われています。具や形、名称の範囲は地域によって異なるため、ここではセルビアでのチーズ入り、丸型の家庭向け配合として扱います。
フィロ生地500gに、脂肪分のある白い塩水チーズ500gを使います。ギバニッツァと違い、このレシピには卵、ヨーグルト、サワークリームを加えません。チーズの塩気とフィロの焼けた香ばしさが中心です。
油150mlと水250mlを合わせた液体は、薄い生地をしっとり保ちながら層の間に脂を行き渡らせます。油と水はすぐに分離するため、使うたびに混ぜ直すことが重要です。
型の底には2〜3枚を敷いて縁を残し、残りは軽くくしゃっとさせて重ねます。強く押し固めると、内部の空気層がなくなって重い食感になります。
180℃で40〜45分焼き、表面が深いきつね色になり、縁がパリッとしたら焼き上がりです。中心が湿りすぎていないことも確認し、10分休ませてから8等分します。