01Preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 180 °C e ungere una teglia rotonda da 28 cm con una piccola parte dei 150 ml di olio. Calcolare circa 5 minuti.
Burek sa sirom serbo con formaggio bianco e pasta fillo croccante
Il burek è diffuso in molte cucine balcaniche e il nome non indica ovunque la stessa forma o lo stesso ripieno. In Serbia anche il ripieno di formaggio rientra nell'uso corrente; questa ricetta domestica prepara un burek sa sirom rotondo, con fillo pronta e formaggio bianco sapido.
A differenza della gibanica di questo stesso gruppo, qui non ci sono uova, yogurt o panna. La struttura dipende da 500 g di pasta fillo, 500 g di formaggio, 250 ml di acqua e 150 ml di olio di semi. Il liquido viene distribuito tra gli strati accartocciati, mentre il formaggio compare a intervalli in modo da creare tasche riconoscibili.
La pasta non va pressata in una massa compatta. Le pieghe morbide formano cavità che si asciugano e dorano, mentre l'emulsione temporanea di acqua e olio evita che i fogli diventino semplicemente secchi e friabili. Poiché i due liquidi si separano rapidamente, la miscela va rimescolata durante il montaggio.
Una teglia rotonda da 28 cm dà al burek lo spessore previsto. La cottura a 180 °C dura 40–45 minuti: la superficie deve essere uniformemente dorata, il bordo croccante e il centro ben caldo e coeso. Il riposo di 10 minuti permette agli strati di assestarsi prima del taglio.