01سخّنوا الفرن وادهَنوا الصينية
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °C وادهنوا صينية دائرية 28 cm بكمية صغيرة من زيت دوار الشمس المقاس. تستغرق هذه المرحلة نحو 5 دقائق.
بوريك صربي بالجبن الأبيض والفيلو المقرمش
يُستخدم اسم بوريك في مطابخ البلقان لأشكال متعددة من المعجنات، وقد تختلف التسمية والحشوة من منطقة إلى أخرى. هذه الوصفة تتبع استخدامًا صربيًا منزليًا لبوريك الجبن في صينية دائرية، مع فيلو جاهز وجبن أبيض مملح وماء وزيت دوار الشمس. لا يحتوي الخليط على بيض أو لبن أو قشدة حامضة، ولذلك يبقى مختلفًا بوضوح عن الغيبانيتسا في الوصفة السابقة.
تعتمد البنية على صفائح خارجية تكسو الصينية ثم طبقات داخلية مجعدة برخاوة. الفراغات الصغيرة بين الطيات تسمح بتكوين حواف داخلية مقرمشة بدل تحوّل الفطيرة إلى كتلة مضغوطة. يوضع الجبن بين الطبقات بانتظام كي لا يتركز في موضع واحد.
مزيج 250 ml ماء و150 ml زيت لا يبقى متجانسًا طويلًا، لذلك يجب خفقه من جديد قبل كل استخدام. الهدف هو ترطيب الفيلو بخفة، لا إغراقه. إذا تجمعت السوائل في جزء واحد، يصبح الوسط رطبًا بينما تجف أجزاء أخرى.
الجبن الأبيض كامل الدسم والمملح يعطي جيوبًا واضحة بين الطبقات. ولأن الجبن نفسه قد يحمل صوديومًا مرتفعًا، تُضاف كمية محسوبة فقط، 5 g من الملح، إلى مزيج الماء والزيت.
تُخبز الفطيرة عند 180 °C لمدة 40–45 دقيقة. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا عميقًا والحافة مقرمشة وأن يكون الوسط ساخنًا ومتماسكًا. راحة 10 دقائق بعد الخَبز تهدئ البخار وتسهّل تقطيع الفطيرة إلى 8 مثلثات مع الحفاظ على القرمشة.