Burek sa sirom

Burek sa sirom, Balkanlar genelinde adı, şekli ve iç harcı değişen geniş burek ailesinin peynirli üyelerinden biridir. Sırbistan'da, özellikle fırın kültüründe, “burek” sözcüğü etli olduğu kadar peynirli yuvarlak börek için de rahatlıkla kullanılabilir. Niş özellikle burek ile özdeşleşir ve bu hamur işini kendi Burek Günleri etkinliğiyle kutlar. Bu tarif Sırp kullanımına sadık kalır ve hazır yufkayla uygulanabilecek basit bir ev yöntemine odaklanır.

Malzeme listesi bilinçli olarak kısadır: yufka, tam yağlı salamura beyaz peynir, su, ayçiçek yağı ve ölçülü az miktarda tuz. Yumurta, yoğurt veya ekşi krema yoktur. Bu önemlidir, çünkü dokuyu bu batchteki gibanica'dan ayırır. Burek, yaprakları bir arada tutan yumuşak yumurtalı bir muhallebi yerine peynir cepleriyle birlikte düzensiz hamur katmanları göstermelidir.

Yağ-su karışımı hem yumuşaklığı hem de gevrekliği kontrol eder. Su içteki yufkayı hafifçe nemlendirerek kıvrımların kırılgan kâğıt gibi pişmesini önler; yağ ise katmanları birbirinden ayırır ve kızarmayı destekler. Yağ ve su kasede hızla ayrıldığı için her serpiştirme öncesinde karışımın kısa süre çırpılması gerekir. Bir bölgeyi tamamen ıslatıp diğerini kuru bırakmak, yöntemin kaçınmaya çalıştığı düzensiz dokuyu doğrudan oluşturur.

28 cm yuvarlak tepsi bu miktardaki hamur için uygundur. Birkaç taban yufkası kenarları kalıbın dışına sarkacak şekilde yerleştirilir, kalan yapraklar ise ortaya gevşekçe buruşturulur. Peynir, tek bir ağır şerit halinde durmak yerine böreğin tüm derinliğine dağılır. Son olarak sarkan yapraklar üste katlanarak dışı gevrek, içi daha yumuşak, kapalı yuvarlak bir paket oluşturur.

Tam yağlı beyaz peynir dolguya tuzlu ve hafif ekşimsi karakterini verir. Peynir blenderdan geçirilmemeli, ufalanmalı ve tabanda peynir altı suyu havuzu oluşturmayacak kadar sıkı olmalıdır. Eklenen 5 g tuz yağ-su karışımına gider; bu nedenle çok tuzlu bir peynir bitmiş böreği besin değeri tahmininden belirgin biçimde daha tuzlu yapabilir. Tarif, lezzetli ancak aşırı salamura olmayan tam aromalı bir peynir varsayar.

180 °C'de burek yaklaşık 40–45 min. ister. Önemli işaretler koyu altın renkli üst yüzey, gevrek kenar ve tepsi hareket ettirildiğinde ıslak değil, sıcak ve bütünleşmiş hissedilen merkezdir. Soluk yufka genellikle alt katmanların henüz kuruyup kızarmayı tamamlamadığı anlamına gelir. Börek daha sonra 10 min. dinlenir; bu süre kabuktan ödün vermeden buharın dengelenmesine yeterlidir.

Burek sa sirom çoğunlukla kahvaltıda sıcak yenir ve yanında sıkça yoğurt bulunur. Atıştırmalık veya sade bir öğün olarak servis edilecek kadar da doyurucudur. Sekiz porsiyonluk verim, bir adet 28 cm yuvarlak börekten kesilen dilimleri ifade eder; yoğurt ve diğer eşlikçiler besin değeri hesabının dışındadır.