01Разогрейте духовку
Установите 180 °C и смажьте форму диаметром 28 см небольшим количеством из отмеренных 150 мл подсолнечного масла. Активная подготовка занимает около 5 минут.
Сербский бурек с белым сыром и хрустящим фило
Слово «бурек» в разных балканских кухнях обозначает не полностью одинаковые изделия. Здесь сохранена сербская логика названия и круглая домашняя форма с сыром. Это отдельный рецепт, а не вариант гибаницы: в начинке нет яиц, йогурта или сметаны.
Тесто фило укладывают не плотными плоскими пачками, а свободными складками. Часть листов образует оболочку формы с выступающими краями, остальные сминаются внутри. Благодаря воздушным зазорам появляются дополнительные хрустящие поверхности, а сыр распределяется по всей глубине пирога.
Вода и подсолнечное масло не образуют устойчивую смесь, поэтому их нужно снова взбивать перед каждым использованием. Жидкость разбрызгивают понемногу по слоям, а не выливают в одну точку. Так фило остаётся пластичным, но не превращается в мокрую массу.
Белый рассольный сыр сам по себе солёный, поэтому дополнительно используется только 5 г мелкой соли. Сыр сохраняют в виде крошки, чтобы после выпечки внутри оставались отдельные мягкие участки, а не однородный крем.
При 180 °C бурек выпекается 40–45 минут. Готовая поверхность равномерно золотисто-коричневая, края явно хрустят, а центр ощущается горячим и связным. После 10 минут отдыха слои немного стабилизируются, и пирог легче нарезать на восемь клиньев.