01Kneed het deeg
Meng 500 g bloem, 300 ml lauwwarm water en 6 g zout en kneed ongeveer 10 minuten tot een glad, elastisch deeg.
Servische burek met rundvlees en handuitgetrokken deeg
Burek is in Servië sterk verbonden met bakkerijen en ontbijt, en Niš heeft een duidelijke band met de ronde vorm van het gerecht. Omdat burek op de Balkan veel vullingen en methoden kent, is deze versie precies afgebakend: zelfgemaakt ongegist trekdeeg met een rauwe rundvlees-uivulling.
Het deeg bevat wit tarwebloem, water, zout en olie. Kneed ongeveer 10 minuten, verdeel in drie bollen, bestrijk met olie en laat 45 minuten rusten. Die rust maakt het mogelijk het deeg zeer dun uit te trekken.
Trek elke bol op een schone doek vanuit het midden naar buiten tot het doek bijna door het deeg heen te zien is. Houd de rauwe vleesvulling tijdens dit werk steeds op 4 °C of kouder.
Verdeel een derde van de vulling en een deel van de olie over elke deeglap. Rol los op met behulp van de doek en leg de rollen als doorlopende spiraal in een ronde metalen vorm van 32 cm.
Bak 35–40 minuten bij 220 °C tot bovenkant en bodem stevig bruin en krokant zijn. Meet de vulling in het midden van de spiraal: 71 °C is vereist. Laat daarna 10 minuten rusten en snijd in 8 punten.