01اعجنوا العجين
اخلطوا 500 g دقيق و300 ml ماء فاتر و6 g ملح، واعجنوا نحو 10 دقائق حتى يصبح العجين أملس ومرنًا.
بوريك صربي باللحم بعجين منزلي ممدود يدويًا
البوريك شائع في المخابز الصربية ومرتبط خصوصًا بوجبة الإفطار، كما لمدينة نيش صلة تاريخية مع البوريك الدائري. تختلف أشكاله وحشواته في البلقان، ولذلك تُحدد هذه الوصفة بوضوح: عجين منزلي بلا خميرة وحشوة لحم بقر وبصل.
تُعجن العجينة نحو 10 دقائق حتى تصبح ملساء ومرنة، ثم تُقسم إلى 3 كرات وتُدهن بالزيت وتُترك 45 دقيقة. تسمح هذه الراحة للغلوتين بالاسترخاء حتى يمكن مد العجين دون ارتداد قوي.
تُمد كل كرة على قطعة قماش نظيفة من الوسط إلى الخارج حتى تكاد تصبح شفافة. أثناء العمل يجب أن تبقى حشوة اللحم عند 4 °C أو أقل.
تُوزع ثلث الحشوة فوق كل ورقة عجين، ويُضاف جزء من زيت التجميع، ثم تُلف الورقة إلى أسطوانة رخوة وتوضع بشكل حلزوني في صينية معدنية دائرية قطرها 32 cm.
يُخبز البوريك على 220 °C مدة 35–40 دقيقة حتى يحمر السطح ويصبح القاع مقرمشًا. تُقاس حرارة الحشوة في مركز الحلزون لأنها أبطأ منطقة في التسخين، ويجب أن تبلغ 71 °C. بعدها يُترك 10 دقائق قبل التقطيع.