和面与松弛
01揉面
把500 g高筋白小麦粉、300 ml温水和6 g细盐混合，揉约10分钟，直到面团光滑有弹性。
Burek sa mesom：手工拉伸面皮的塞尔维亚牛肉咸馅饼
Burek 在塞尔维亚早餐中很常见，Niš 与圆形 Burek 也有明确的饮食文化联系。Burek 在巴尔干地区有许多形态和馅料，这份做法固定为肉馅版本：无酵母自制面团、手工拉伸，以及生牛肉和黄洋葱馅。
面团只有高筋白小麦粉、水、盐和中性植物油。真正的难点不在配料复杂，而在面筋形成后必须充分松弛。揉约10分钟后，把面团分成3个面团球，表面涂油并静置45分钟，使面筋张力下降。
拉面皮时不依赖擀成薄片，而是把每个面团球放在干净布面上，从中心向外逐步拉开，直到接近半透明。只有很厚、已经发干的边缘才按需要去掉。面皮主体要保持连续，才能形成细薄的层次。
牛肉馅加入大量细切黄洋葱、盐、黑胡椒和60 ml冷水。冷水帮助馅料在烤制时保持湿润。面团拉伸期间，肉馅需要放回4 °C或以下的冷藏环境，不要长时间留在室温。
每张面皮撒上1/3肉馅，再淋部分组装用油，借助布面卷成较松的长卷。三个长卷依次在直径32厘米的圆形金属烤盘中盘成螺旋，不能压得过紧，让蒸汽有空间分开薄层。
烤箱在组装末段预热到220 °C。Burek 烤35–40分钟，表面和底部都要明显上色并变酥。螺旋中心是最慢升温的位置，所以需要在那里确认肉馅达到71 °C。出炉后静置10分钟，再切8份。