сербская · завтрак или несладкая выпечка

Бурек с мясом (Burek sa mesom)

Name: Бурек с мясом (Burek sa mesom)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: круглый бурек диаметром 32 см, 8 кусков
Cuisine: сербская
Ingredients: 500 г белой пшеничной муки для хлеба; 300 мл тёплой воды; 6 г мелкой соли; 20 мл нейтрального растительного масла; 500 г говяжьего фарша, около 15 % жира; 250 г жёлтого репчатого лука, очень мелко нарезанного; 4 г мелкой соли; 3 г свежемолотого чёрного перца; 60 мл холодной воды; 60 мл нейтрального растительного масла

Бездрожжевое тесто после отдыха растягивают почти до прозрачности, распределяют сырую говядину с луком, сворачивают и укладывают спиралью в форму диаметром 32 см. Выпекают при 220 °C, а начинку в центре доводят до 71 °C.

Сербские национальные блюда

Выход круглый бурек диаметром 32 см, 8 кусков

Время подготовки 60 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 55 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Сербский бурек с мясом из домашнего вытяжного теста

Бурек особенно характерен для сербских пекарен и завтрака, а Ниш имеет давнюю связь с круглым буреком. Здесь используется именно домашнее вытяжное тесто и мясная начинка.

Тесто замешивают около 10 минут, делят на 3 шара, смазывают и оставляют на 45 минут. После этого каждый шар растягивают почти до прозрачности. Мясная начинка всё время должна оставаться холодной.

Рулеты укладывают спиралью не слишком плотно. В центре проверяют 71 °C, затем дают буреку 10 минут отдыха.

Практика

ПодачаПодавайте тёплым. Йогурт можно подать отдельно; он не входит в расчёт.
Хранение и разогревОхладите в течение 2 часов, храните 3–4 дня при 4 °C или ниже, разогревайте примерно при 180 °C до 74 °C в центре.

Ингредиенты

Тесто

500 г белой пшеничной муки для хлеба
300 мл тёплой воды
6 г мелкой соли
20 мл нейтрального растительного масла

Начинка и сборка

500 г говяжьего фарша, около 15 % жира
250 г жёлтого репчатого лука, очень мелко нарезанного
4 г мелкой соли
3 г свежемолотого чёрного перца
60 мл холодной воды
60 мл нейтрального растительного масла

Приготовление

Замесите тестоСоедините 500 г муки, 300 мл тёплой воды и 6 г соли и месите около 10 минут до гладкости.
Оставьте отдыхатьРазделите на 3 шара, смажьте 20 мл масла и оставьте накрытыми на 45 минут.
Смешайте начинкуСоедините говядину, лук, 4 г соли, перец и 60 мл холодной воды. Около 5 минут; затем охладите.
Растяните листОдин шар растягивайте на ткани около 10 минут почти до прозрачности.
Соберите спиральРаспределите 1/3 начинки и часть 60 мл масла, сверните свободным рулетом и уложите в форму диаметром 32 см. Повторите ещё 2 раза. Около 20 минут.
Разогрейте духовкуВ последние 15 минут сборки — до 220 °C.
Выпекайте35–40 минут при 220 °C до золотистой хрустящей корочки. Начинка в центре должна быть 71 °C.
Оставьте на 10 минутЗатем разрежьте на 8 частей.

Контрольные точки

Тесто рвётсяОриентир: Дайте ему больше отдыха и тяните равномерно.Корректировка: —
Бурек тяжёлыйОриентир: Не концентрируйте масло и мясо в одной зоне.Корректировка: —
Центр не прогрелсяОриентир: Не затягивайте спираль и контролируйте 220 °C.Корректировка: —

Пищевая ценность

Размер порции1 из 8 кусков
Калорийность465 ккал
Углеводы51 г
Белки18 г
Жиры20 г
Пищевые волокна2 г
Натрий540 мг

Расчёт включает всё тесто, начинку и масло и делится на 8.

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен. Йогурт добавляет молоко. Сырой фарш держите при 4 °C или ниже и готовьте до 71 °C; остатки разогревайте до 74 °C.

Частые вопросы

Можно ли использовать готовое фило?

Это будет другой метод: здесь закреплены домашний замес, 45 минут отдыха и ручное растягивание.

Зачем вода в фарше?

Она помогает сохранить влажность начинки.

Зачем 10 минут отдыха?

Чтобы пар стабилизировался перед нарезкой.

Результат: золотистая спираль с тонкими слоями и сочной начинкой.

Ключ: отдых теста, тонкое вытягивание, свободная спираль и 71 °C в центре.