Skip to content
RU
Кухня сербскаязавтрак или несладкая выпечка

Бурек с мясом (Burek sa mesom)

Бездрожжевое тесто после отдыха растягивают почти до прозрачности, распределяют сырую говядину с луком, сворачивают и укладывают спиралью в форму диаметром 32 см. Выпекают при 220 °C, а начинку в центре доводят до 71 °C.

Бурек с мясом (Burek sa mesom)
круглый бурек диаметром 32 см, 8 кусковВыход
60 минутВремя подготовки
45 минутВремя приготовления
55 минутДополнительное время

Сербский бурек с мясом из домашнего вытяжного теста

Бурек особенно характерен для сербских пекарен и завтрака, а Ниш имеет давнюю связь с круглым буреком. Здесь используется именно домашнее вытяжное тесто и мясная начинка.

Тесто замешивают около 10 минут, делят на 3 шара, смазывают и оставляют на 45 минут. После этого каждый шар растягивают почти до прозрачности. Мясная начинка всё время должна оставаться холодной.

Рулеты укладывают спиралью не слишком плотно. В центре проверяют 71 °C, затем дают буреку 10 минут отдыха.

Практика

Практика

  • ПодачаПодавайте тёплым. Йогурт можно подать отдельно; он не входит в расчёт.
  • Хранение и разогревОхладите в течение 2 часов, храните 3–4 дня при 4 °C или ниже, разогревайте примерно при 180 °C до 74 °C в центре.

Ингредиенты

Карточка рецепта

Бурек с мясом (Burek sa mesom)

Порциикруглый бурек диаметром 32 см, 8 кусков
Подготовка: 60 минПриготовление: 45 минОбщее время: 2 ч 40 мин

Тесто

Начинка и сборка

Инвентарь

Круглая металлическая форма диаметром 32 см
Большая рабочая поверхность и чистая ткань
Большая миска
Цифровой пищевой термометр
Кулинарная кисть

Приготовление

01Замесите тесто

Соедините 500 г муки, 300 мл тёплой воды и 6 г соли и месите около 10 минут до гладкости.

02Оставьте отдыхать

Разделите на 3 шара, смажьте 20 мл масла и оставьте накрытыми на 45 минут.

03Смешайте начинку

Соедините говядину, лук, 4 г соли, перец и 60 мл холодной воды. Около 5 минут; затем охладите.

04Растяните лист

Один шар растягивайте на ткани около 10 минут почти до прозрачности.

05Соберите спираль

Распределите 1/3 начинки и часть 60 мл масла, сверните свободным рулетом и уложите в форму диаметром 32 см. Повторите ещё 2 раза. Около 20 минут.

06Разогрейте духовку

В последние 15 минут сборки — до 220 °C.

07Выпекайте

35–40 минут при 220 °C до золотистой хрустящей корочки. Начинка в центре должна быть 71 °C.

08Оставьте на 10 минут

Затем разрежьте на 8 частей.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Тесто рвётсяОриентир: Дайте ему больше отдыха и тяните равномерно.Корректировка: —
  • Бурек тяжёлыйОриентир: Не концентрируйте масло и мясо в одной зоне.Корректировка: —
  • Центр не прогрелсяОриентир: Не затягивайте спираль и контролируйте 220 °C.Корректировка: —
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции1 из 8 кусков
  • Калорийность465 ккал
  • Углеводы51 г
  • Белки18 г
  • Жиры20 г
  • Пищевые волокна2 г
  • Натрий540 мг

Расчёт включает всё тесто, начинку и масло и делится на 8.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен. Йогурт добавляет молоко. Сырой фарш держите при 4 °C или ниже и готовьте до 71 °C; остатки разогревайте до 74 °C.

Частые вопросы

Частые вопросы

Можно ли использовать готовое фило?

Это будет другой метод: здесь закреплены домашний замес, 45 минут отдыха и ручное растягивание.

Зачем вода в фарше?

Она помогает сохранить влажность начинки.

Зачем 10 минут отдыха?

Чтобы пар стабилизировался перед нарезкой.

Результат: золотистая спираль с тонкими слоями и сочной начинкой.

Ключ: отдых теста, тонкое вытягивание, свободная спираль и 71 °C в центре.