Hartig Roemeens kaasgebak van ongegist, met de hand uitgetrokken deeg, zoute telemea, verse wrongel van koemelk en ei. De gevulde deegstroken worden losjes in een ronde vorm tot een spiraal gelegd en met yoghurt en ei bestreken.
Plăcintă dobrogeanăPlăcintă dobrogeană is hartig Roemeens kaasgebak uit Dobrogea. Het dun uitgetrokken deeg wordt gevuld, tot een spiraal gelegd en met yoghurt en ei gebakken.
Plăcintă dobrogeană is hartig Roemeens gebak dat wordt verbonden met Dobrogea, tussen de benedenloop van de Donau en de Zwarte Zee. Vers deeg wordt met de hand dun uitgetrokken, met een zoute kaasmengeling belegd, gevouwen of opgerold en in een ronde vorm tot een spiraal gelegd. Een bestrijksel van yoghurt en ei kleurt de bovenkant goudbruin en houdt de binnenkant zacht. Na het aansnijden zijn de dunne deeglagen en de lichte kaasvulling zichtbaar.
De naam Plăcintă dobrogeană is in de Europese Unie geregistreerd als beschermde geografische aanduiding (BGA). Het productdossier beschrijft deeg van tarwebloem, water, zonnebloemolie, wijnazijn en zout, met een vulling van zoute telemea, verse wrongel en ei; voor het bakken wordt het gebak met yoghurt en ei bestreken. Producten met de beschermde naam moeten volgens dit dossier in het afgebakende gebied worden gemaakt. Dit recept is een praktische thuisversie. Bereiding buiten dat gebied of met afwijkende ingrediënten maakt het niet tot een gecertificeerd BGA-product.
Het deeg bevat geen gist of bakpoeder. Door het kort te kneden wordt het elastisch genoeg om uit te trekken. Afgedekt rusten ontspant het deeg, zodat het makkelijker dun wordt. Bestrijk het werkblad of een schone doek dun met olie. Trek het deeg met de rug van de handen vanuit het midden naar buiten tot het zeer dun en bijna doorschijnend is. Trek niet hard aan één plek. Kleine scheurtjes kunnen vóór het vullen worden gesloten door de deegranden iets over elkaar te leggen en aan te drukken.
Verdeel het deeg in hanteerbare stukken en trek elk stuk uit tot een breed vel. Verdeel een deel van de kaasvulling over één helft en vouw het deeg dicht of rol het op tot een lange gevulde streng. Leg de streng vanuit het midden losjes in een licht ingevette ronde vorm, zodat een spiraal ontstaat. Laat wat ruimte tussen de windingen; zo kan het deeg tijdens het bakken uitzetten. Het met de hand uitgetrokken deeg en de losse vorming zorgen voor de kenmerkende laagjes.
Telemea geeft de vulling zout en een uitgesproken pekelsmaak; verse wrongel van koemelk maakt die milder. Hoe zout telemea is, verschilt. Proef de kaas daarom eerst en voeg alleen zo nodig extra zout aan de vulling toe. De vulling hoort vochtig en goed te verdelen te zijn, maar niet vloeibaar. De eieren binden de kaas tijdens het bakken. Breng het yoghurt-eibeslag dun aan: zo kleurt de bovenkant zonder droog en broos te worden.
Bak tot de bovenkant gelijkmatig goudbruin is en het midden is gestold. Omdat de vulling ei bevat, controleer je met een schone voedselthermometer op het dikste punt in het midden of de temperatuur 71,1 °C heeft bereikt. Laat het gebak vóór het aansnijden 20 minuten in de vorm rusten; zo kunnen de lagen zich zetten en blijft de spiraal beter in vorm. Serveer warm of op kamertemperatuur nadat het veilig is afgekoeld, als stevige snack, lunchgerecht of onderdeel van een gezamenlijke maaltijd.
Dit recept is voor een ronde vorm van 30 cm en levert 8 porties op. Het deeg heeft rusttijd nodig; het bakken duurt afhankelijk van vorm en oven ongeveer 45–55 minuten. Wie voor het eerst deeg met de hand uitrekt, werkt het best rustig en laat het deeg tussendoor ontspannen. Vet het werkblad dun in en gebruik slechts een beetje bloem om te bestuiven. Druk de spiraal niet strak aan. De binnenkant hoort zacht te zijn, de bovenkant goudbruin en de structuur opgebouwd uit herkenbare lagen handgetrokken deeg, niet uit kant-en-klaar filodeeg.
In Dobrogea en omliggende gebieden bestaan ook andere gevulde platte gebaksoorten, bijvoorbeeld met vlees. Die zijn niet hetzelfde als het kaasgebak dat in het BGA-productdossier wordt beschreven. Deze versie blijft bij telemea, verse wrongel en ei. Vers deeg, zorgvuldig uitrekken en losjes oprollen tot een spiraal bepalen de vorm en structuur.
Meng de bloem en het zout in een kom. Roer het water, 30 ml zonnebloemolie en de azijn door elkaar, voeg toe aan de bloem en meng tot een grof deeg. Kneed het deeg 8–10 minuten op een schoon werkblad tot het glad en elastisch is. Verdeel in twee gelijke stukken, bestrijk elk dun met olie, dek af en laat 30–40 minuten op kamertemperatuur rusten. Ontspannen deeg laat zich makkelijker en met minder scheuren uittrekken.
Verkruimel de telemea en verse wrongel in een kom. Proef het mengsel voordat je zout toevoegt, want telemea kan meer of minder zout zijn. Klop de twee eieren voor de vulling los en meng ze door de kaas. De vulling hoort vochtig maar niet vloeibaar te zijn. Laat erg natte kaas uitlekken voordat je hem mengt, in plaats van de vulling met extra bloem te binden.
Bestrijk een grote tafel of een schone katoenen doek dun met olie. Rol een deegstuk grofweg rechthoekig uit en trek het daarna met de rug van je handen vanuit het midden naar buiten tot het zeer dun en bijna doorschijnend is. Sluit kleine scheurtjes door de randen iets over elkaar te leggen en aan te drukken. Verdeel de helft van de vulling over één helft van het deeg. Rol of vouw het met behulp van de doek op tot een lange gevulde streng. Leg de streng vanuit het midden losjes en doorlopend in een licht ingevette ronde vorm. Herhaal met het tweede deegstuk en sluit het uiteinde aan op de eerste streng zonder de spiraal strak aan te drukken.
Klop het overgebleven ei glad met de yoghurt. Verdeel het bestrijksel met een kwast dun over het hele oppervlak, ook tussen de vouwen en langs de rand. Laat geen vloeistof tussen de windingen staan. Laat het gevormde gebak rusten terwijl de oven verder voorverwarmt.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Zet de vorm op het middelste rooster en bak ongeveer 45–55 minuten, tot de bovenkant gelijkmatig goudbruin is en het midden is gestold. Controleer met een schone thermometer op het dikste punt in het midden of de ei-vulling 71,1 °C heeft bereikt. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt voordat het midden gaar is, en bak verder. Laat het gebak vóór het aansnijden 20 minuten in de vorm rusten.
Afgedekt ontspant het deeg en kun je het dunner uittrekken zonder dat het snel scheurt.
Telemea verschilt in zoutheid. Breng het deeg op smaak en voeg alleen zo nodig extra zout aan de vulling toe.
Werk met de rug van je handen en gebruik het eigen gewicht van het deeg om het geleidelijk wijder te trekken.
Laat wat ruimte tussen de windingen, zodat het deeg kan uitzetten en gaar kan worden.
In het geregistreerde productdossier worden zoute telemea, verse wrongel en ei gecombineerd. Voor deze huiselijke versie is goed uitgelekte verse wrongel van koemelk geschikt; aanpassingen kunnen afwijken van de specificatie van het beschermde product.
De geregistreerde BGA-aanduiding geldt voor producten uit het afgebakende gebied die aan de specificatie voldoen. Dit thuisrecept heeft geen certificering.
| Probleem | Wat te doen |
|---|---|
| Het deeg trekt steeds weer samen. | Dek het af en laat het nog 10–15 minuten rusten. Vet daarna je handen dun in met olie en trek het deeg rustig vanuit het midden uit. |
| Het deeg scheurt tijdens het uitrekken. | Sluit kleine scheurtjes door de randen iets over elkaar te leggen en aan te drukken. Trek niet hard aan één rand en gebruik slechts een beetje bloem om te bestuiven. |
| De vulling loopt uit de spiraal. | Laat de wrongel goed uitlekken en verdeel de vulling in kleine, gelijkmatige porties in plaats van in een dikke strook. |
| De bovenkant is bruin, maar het midden is nog niet gestold. | Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak verder tot het midden 71,1 °C heeft bereikt. |
| Oorspronkelijk ingrediënt | Praktische vervanger | Wat verandert |
|---|---|---|
| Verse wrongel van koemelk | Milde, goed uitgelekte verse kaas | Kies kaas die niet waterig is en waarvan het zout en de zurigheid de smaak van telemea niet overheersen. |
| Wittewijnazijn | Milde appelazijn | Gebruik dezelfde hoeveelheid; het verschil in smaak in het deeg is klein. |
| Met de hand uitgetrokken deeg | Verse deegvellen van goede kwaliteit | Dit is een gemakkelijkere optie met een andere techniek; ze is niet hetzelfde als het deeg uit het productdossier. |
Het gebakken gebak bevat ei en verse zuivel. Laat het niet lang op kamertemperatuur staan; bewaar het na kort afkoelen veilig gekoeld.
Laat het gebak na het bakken kort afkoelen en zet het binnen twee uur in de koelkast. Bewaar het niet op kamertemperatuur.
Dek af en bewaar bij maximaal 4 °C. Gebruik binnen 3–4 dagen.
Serveer warm of op kamertemperatuur nadat het veilig is afgekoeld. Warm porties volledig door en houd de rest gekoeld.
Hartig Roemeens gebak uit Dobrogea. Met de hand uitgetrokken deeg wordt gevuld met telemea, verse wrongel en ei, met yoghurt en ei bestreken en gevouwen of opgerold tot een spiraal.
Nee. De beschermde EU-aanduiding geldt voor producten uit het afgebakende geografische gebied die volgens het productdossier zijn gemaakt. Dit recept is een huiselijke versie.
Daarmee kun je gemakkelijk kaasgebak maken, maar kant-en-klaar filodeeg volgt niet de in het productdossier beschreven methode met vers, met de hand uitgetrokken deeg. Dit recept legt uit hoe je het deeg zelf maakt.
De bovenkant hoort gelijkmatig goudbruin te zijn en het midden gestold. Controleer met een schone thermometer op het dikste punt; de ei-vulling moet 71,1 °C bereiken.
Meer Roemeense gerechten
