Turrón de Doña Pepa met anijsdeeg en chancaca
Turrón de Doña Pepa is een zoet gebak uit Lima dat bestaat uit opgestapelde staafjes gebakken deeg, samengehouden door een donkere siroop. Het is geen luchtige cake of noga. Bij het aansnijden moeten de afzonderlijke lagen zichtbaar blijven, met siroop tussen de staafjes.
Het deeg krijgt smaak van anijs en een kruimelige structuur doordat je koud plantaardig bakvet door de bloem wrijft. Kneed niet alsof je brood maakt; druk de massa alleen samen en koel haar daarna. Rol staafjes van ongeveer gelijke dikte, zodat ze in de oven gelijkmatig drogen en niet in het midden rauw blijven.
De siroop bevat chancaca, ongeraffineerde rietsuiker, samen met appel, ananas, sinaasappel, kaneel en kruidnagel. Laat het gezeefde vocht inkoken tot het in dunne linten van een lepel loopt. Bouw dan afwisselende lagen, strooi de gekleurde suikerversiering over het kleverige oppervlak en geef het geheel voldoende tijd om stevig te worden voordat je snijdt.
