Turrón de Doña Pepa

Backfett in das Mehl einarbeiten.450 g Weizenmehl, 10 g Backpulver, 4 g Anis und 4 g Salz in einer Schüssel mischen. 220 g kaltes pflanzliches Backfett etwa 8 Minuten mit den Fingern einreiben, bis grobe Streusel entstehen. Das Fett soll in kleinen Stückchen verteilt sein, nicht zu einer schmierigen Paste werden.

Mürben Teig zusammenfügen.90 g Eigelb und 100 ml kaltes Wasser zugeben. Etwa 7 Minuten mit leichter Hand zu einem zusammenhängenden Teig fügen, ohne ihn wie Brotteig zu kneten. Er soll keine trockenen Risse mehr zeigen, aber auch nicht elastisch werden.

Teig im Kühlschrank ruhen lassen.Den Teig einwickeln und 30 Minuten kalt stellen, damit das Fett fest wird. Danach muss er kühl, formbar und nicht mehr klebrig sein.

Gleichmäßige Anisstangen rollen.Teig gleichmäßig aufteilen und etwa 1 cm dicke sowie 18–20 cm lange Stangen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas Platz lassen. Alle Stangen möglichst gleich dick formen, damit sie zeitgleich durchbacken.

In zwei Blechdurchgängen backen.Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Stangen in zwei getrennten Durchgängen jeweils 22 Minuten backen, insgesamt 44 Minuten. Erst das erste Blech herausnehmen, dann das nächste einsetzen. Das Gebäck muss innen trocken und fest sein, mit leicht gebräunten Rändern. Ofenhandschuhe benutzen und die brüchigen Stangen vorsichtig tragen.

Früchte in Chancaca auskochen.500 g gehackte Chancaca mit 200 g Apfel, 150 g Ananas, 120 g Orange, 4 g Zimt, 2 g Nelken und 650 ml Wasser in einem Topf mischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Der Zucker löst sich vollständig, das Obst wird weich und der Sud duftet warm und würzig.

Sirup abseihen und konzentrieren.Früchte und Gewürze abseihen, die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und weitere 16 Minuten leicht köcheln lassen. Sie soll als dünnes Band vom Löffel fließen und kurz sichtbar auf der Oberfläche bleiben. Nicht bis zu hartem Karamell einkochen; sehr heißer Zuckersirup verursacht schwere Verbrühungen.

Gebäck und Sirup schichten.Eine Form von 20 × 25 cm mit Backpapier auslegen. Eine Lage Gebäckstangen einlegen, etwas warmen Sirup darübergeben und weitere Lagen in wechselnder Richtung daraufsetzen, bis sämtliche Stangen und der gesamte Sirup aufgebraucht sind. Jede Lage soll benetzt sein, ohne dass der Sirup die Form überflutet.

Mit bunten Streuseln bestreuen.50 g Zuckerstreusel gleichmäßig über der noch klebrigen Oberfläche verteilen und nur leicht andrücken. Die Streusel sollen haften, die einzelnen Gebäckschichten aber sichtbar bleiben.

Geschichtetes Gebäck setzen lassen.Den Turrón zugedeckt an einem kühlen, sauberen Ort 120 Minuten ruhen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in zwölf gleichmäßige Stücke schneiden. Der Sirup muss die Stangen verbinden, sodass die Platte nicht auseinanderfällt.