Turrón de Doña Pepa

Rozetrzeć tłuszcz z mąką.W misce wymieszać 450 g mąki, 10 g proszku do pieczenia, 4 g anyżu i 4 g soli. Palcami rozetrzeć z 220 g zimnego tłuszczu przez około 8 minut, aż powstaną grube, osobne okruchy bez tłustej jednolitej pasty.

Połączyć kruche ciasto.Dodać 90 g żółtek i 100 ml zimnej wody. Łączyć delikatnie około 7 minut, bez intensywnego wyrabiania jak na chleb. Masa ma utrzymywać się razem bez suchych pęknięć, lecz nie powinna być sprężysta.

Schłodzić ciasto.Owinąć ciasto i umieścić na 30 minut w lodówce, aby tłuszcz stwardniał. Masa ma być chłodna, nielepka i na tyle zwarta, żeby dało się z niej uformować paluszki.

Uformować anyżowe paluszki.Podzielić ciasto równomiernie i rozwałkować na krótkie wałeczki o średnicy około 1 cm i długości 18–20 cm. Ułożyć w odstępach na blasze wyłożonej papierem. Równa grubość zapewni podobny stopień wypieczenia.

Upiec dwie tury.Nagrzać piekarnik do 180 °C. Piec paluszki w dwóch oddzielnych turach po 22 minuty każdą, aż staną się sztywne i lekko zrumienione przy krawędziach. Drugi wsad wstawić dopiero po wyjęciu pierwszego. Środki mają być suche i wypieczone, nie surowe. Korzystać z rękawic kuchennych i uważać na kruche paluszki.

Wygotować smak owoców w chancaca.W rondlu połączyć 500 g chancaca, 200 g jabłka, 150 g ananasa, 120 g pomarańczy, 4 g cynamonu, 2 g goździków i 650 ml wody. Gotować 25 minut na małym lub średnim ogniu. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, owoce zmięknąć, a płyn nabrać korzennego aromatu.

Przecedzić i zagęścić syrop.Odcedzić owoce oraz przyprawy, płyn ponownie wlać do rondla i gotować następne 16 minut. Ma spływać z łyżki wstążką, która przez chwilę pozostaje na powierzchni. Nie doprowadzić do twardego karmelu. Wrzący syrop cukrowy może spowodować poważne oparzenie.

Ułożyć paluszki warstwami.Formę 20 × 25 cm wyłożyć papierem. Ułożyć paluszki, rozprowadzić część ciepłego syropu i powtarzać, zmieniając kierunek kolejnych warstw, aż wykorzystane zostaną wszystkie paluszki i cały syrop. Każda warstwa ma być zwilżona, lecz bez kałuż na dnie.

Dodać kolorową posypkę.Na lepkiej powierzchni równomiernie rozsypać 50 g kolorowej posypki. Docisnąć bardzo lekko, by nie zgnieść rozpoznawalnych paluszków. Dekoracja powinna przylgnąć, a warstwy pozostać wyraźne.

Pozostawić do związania.Przykryć deser i odstawić w chłodne, czyste miejsce na 120 minut. Dopiero wtedy pokroić ostrym nożem na dwanaście równych kwadratów. Masa powinna dać się kroić bez zapadania się, a syrop spajać warstwy.