アニス風味の焼き菓子の棒を重ね、果実とスパイスで煮出したチャンカカの蜜で固めて色砂糖を散らす。
トゥロン・デ・ドニャ・ペパ（Turrón de Doña Pepa）は、リマの10月の行事とも結び付いた菓子で、アニス風味の短い焼き菓子の棒を層にする。色とりどりの小さな砂糖菓子が表面を飾る。
生地に冷たいショートニングを小さくすり込み、パンのように強く練らずにまとめると、もろく歯切れのよい棒になる。太さを1 cmほどに揃え、二回に分けて焼けば、中心まで乾いた焼き上がりになる。
チャンカカは未精製の固形きび糖で、果実、シナモン、クローブを煮込んで濃い蜜にする。液状すぎると層から漏れ、煮詰めすぎると固い飴になる。棒と蜜を交互に重ね、120分落ち着かせてから切る。
粉と油脂をそぼろ状にする。大きなボウルに小麦粉450 g、ベーキングパウダー10 g、アニス4 g、塩4 gを混ぜる。冷たいショートニング220 gを指先ですり込み、約8分で粗いそぼろ状にする。油脂の小粒が残り、べたついた練り物にならない状態がよい。
卵黄と水で生地をまとめる。卵黄90 gと冷水100 mlを加え、7分ほど軽く押すようにまとめる。粉の乾いた部分が残らず一つにつながるが、パン生地のような弾力は出さない。
30分冷蔵する。生地を包んで30分冷蔵し、油脂を固める。触って冷たく、べたつかず成形できる硬さにする。
アニスの棒を成形する。生地を均等に分け、直径約1 cm、長さ18～20 cmの棒状にする。オーブンペーパーを敷いた天板に、少し間隔を空けて並べる。太さを揃えて焼きむらを防ぐ。
二回に分けて焼く。オーブンを180 °Cに予熱する。天板を二回に分け、各回22分焼く。最初の天板を出してから次を焼く。縁が薄く色付き、中心まで乾いてしっかり固い状態にする。熱い天板はミトンで扱い、壊れやすい棒を支える。
果実とチャンカカを煮る。鍋にチャンカカ500 g、リンゴ200 g、パイナップル150 g、オレンジ120 g、シナモン4 g、クローブ2 g、水650 mlを入れ、中弱火で25分煮る。砂糖が完全に溶け、果実が柔らかくなり、香辛料の香りが広がる状態にする。
こして蜜を煮詰める。果物と香辛料をこし、液を鍋に戻してさらに16分煮る。スプーンから帯状に落ち、表面に一瞬跡が残る濃さにする。固い飴になるほど煮詰めない。熱い糖液によるやけどに注意する。
棒と蜜を交互に重ねる。20 × 25 cmの型にオーブンペーパーを敷き、焼いた棒を一層並べて温かい蜜をかける。次は棒の方向を変え、すべての棒と蜜を使って重ねる。各層が湿り、底に蜜が大量にたまらない状態にする。
色砂糖を散らす。上面がまだ粘る間にスプリンクル50 gを均等に散らし、軽く押さえる。棒の層の形が残り、飾りが表面に付いた状態にする。
120分休ませて切る。完成した菓子を覆って涼しく清潔な場所で120分休ませ、包丁で12個の四角に切る。棒の層が崩れず、蜜が全体をつないでいる状態にする。
棒状の生地を同じ太さに揃えて二回に分けて焼く。 蜜はスプーンから細い帯状に落ちる粘度まで煮詰める。 組み立て後は120分休ませてから切り分ける。
12個に切り分け、断面に短い焼き棒と濃い蜜の層が見えるようにする。スプリンクルは蜜が固まる前にのせる。 焼き棒と蜜は別々に前もって準備できる。完全に冷めた棒は乾燥した密閉容器に、蜜は覆って冷蔵し、使うときに流れる程度まで穏やかに温める。 組み立てた菓子は涼しい乾燥した場所で覆って2日以内、長く保管するなら冷蔵して4日以内に食べる。湿気や熱を避ける。未精製の固形きび糖パネラを代用できるが味と濃度が変わることがあり、白砂糖のカラメルとは風味が異なる。
小麦（グルテン）、卵を含む。スプリンクルは製品によって乳、大豆、ナッツなどを含む可能性があるため、表示を確認する。 生卵黄を含む生地は焼くまで冷蔵し、中心まで焼く。熱い糖液に触れない。蜜に使う果物の皮は洗い、完成品は覆って涼しく保管する。
