Turrón de Doña Pepa

Campur bahan pastry kering.Aduk 450 g terigu, 10 g baking powder, 4 g biji adas manis, dan 4 g garam. Gosok dengan 220 g shortening dingin selama sekitar 8 menit hingga menjadi remah kasar yang terpisah; jangan sampai berubah menjadi pasta berminyak.

Satukan adonan dengan kuning telur.Masukkan 90 g kuning telur dan 100 ml air dingin. Satukan lembut selama 7 menit, cukup ditekan hingga tidak ada sambungan kering. Adonan menyatu tetapi tidak elastis seperti roti.

Dinginkan adonan.Bungkus dan simpan di kulkas selama 30 menit supaya lemak memadat. Setelah itu adonan harus sejuk, cukup kokoh untuk dibentuk, serta tidak lengket.

Bentuk batang pastry.Bagi adonan rata, lalu gulung menjadi batang setebal kira-kira 1 cm dan sepanjang 18–20 cm. Susun di loyang beralas kertas roti dengan jarak. Ketebalan seragam membuat waktu panggang setiap batang sama.

Panggang dalam dua giliran.Panaskan oven hingga 180 °C. Panggang batang pastry dalam dua giliran loyang terpisah, masing-masing 22 menit, total 44 menit. Masukkan giliran kedua hanya setelah pertama diangkat. Bagian tepi sedikit kecokelatan, batang kering dan kokoh sampai tengah, bukan mentah atau lembek. Gunakan sarung tangan oven.

Rebus sirup dengan buah.Masukkan 500 g chancaca, 200 g apel, 150 g nanas, 120 g jeruk, 4 g kayu manis, 2 g cengkih, dan 650 ml air ke panci. Didihkan kecil dengan api sedang-kecil selama 25 menit. Gula larut seluruhnya, buah melunak, dan aroma rempah muncul.

Kentalkan sirup hasil saringan.Saring buah serta rempah, lalu kembalikan cairan ke panci. Masak lagi selama 16 menit dengan api sedang-kecil hingga sirup jatuh sebagai pita dari sendok dan jejaknya sesaat terlihat sebelum hilang. Jangan mengubahnya menjadi karamel keras; sirup gula panas dapat melukai kulit.

Susun batang dan sirup bersilang.Alasi loyang berukuran 20 × 25 cm dengan kertas roti. Susun satu lapis batang pastry matang, sendokkan sebagian sirup hangat, lalu ulangi dengan arah batang berselang-seling sampai semua pastry dan sirup terpakai. Setiap lapisan terbasahi tanpa bagian kering atau genangan.

Tambahkan taburan warna-warni.Sebarkan 50 g taburan permen di permukaan yang masih lengket. Tekan sangat ringan agar permen melekat tetapi garis-garis batang pastry tetap terlihat.

Diamkan lalu potong.Tutup dan diamkan kue di tempat bersih yang sejuk selama 120 menit. Potong menjadi dua belas persegi dengan pisau tajam. Setiap potong tetap tegak, dengan sirup yang merekatkan lapisan dan batang yang tidak ambruk.