Name: Imeruli khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 17 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g sterke witte broodbloem; houd 20 g hiervan apart om te bestuiven; 7 g instant droge gist; 3 g fijn zout; 270 ml lauwwarm water, ongeveer 35–38 °C; 25 ml neutrale olie; gebruik 5 ml om de kom in te vetten; 410 g feta van koemelk, uitgelekt en verkruimeld; 190 g volle mozzarella met weinig vocht, grof geraspt; 1 groot ei, losgeklopt; 20 g zachte ongezouten boter; 12 g ongezouten boter, gesmolten

Ruim beeld van Imeruli khachapuri op een rustieke tafel, met een deel van de omgeving in beeld.

Opbrengst2 broden, in 8 punten gesneden

Portie1 punt, ongeveer 170 g gebakken

MoeilijkheidGemiddeld

EetwijzeVegetarisch

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Imeruli khachapuri

Twee ronde Georgische broden met een dunne, goudbruine korst en een warme kaasvulling. Deze versie voor de thuisoven gebruikt een praktische mix van feta en mozzarella, met behoud van de gesloten vorm van Imeruli.

Imeruli khachapuri is het ronde, met kaas gevulde brood uit Imereti in het westen van Georgië. Het deeg sluit de vulling helemaal in. Daardoor verschilt het van de open bootvorm van Adjaruli en van de extra kaaslaag bovenop Megruli khachapuri. Snijd het brood na het bakken in punten en serveer het warm.

Verse Imeretische kaas is de kenmerkende keuze als je die kunt vinden. De kaas wordt van koemelk gemaakt, is matig zout en kruimelt gemakkelijk. In deze thuisversie zorgen afgewogen hoeveelheden feta en mozzarella met weinig vocht voor smaak en een goede smelt. Het is een praktische vervanger, geen Georgische Imeretische kaas; het resultaat smaakt iets zouter.

De vorm bepaalt het resultaat. Sluit de kaas volledig in, knijp de naad goed dicht, draai het brood met de naad naar beneden en druk het voorzichtig plat zonder het midden te dun te maken. Een goed voorverwarmde bakplaat of pizzasteen kleurt de onderkant snel en helpt de kaas binnen te houden. De twee broden leveren acht punten op en passen bij een gedeeld ontbijt of een stevig bijgerecht.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Imeruli khachapuri: rond Imeretisch kaasbrood

Voor het deeg

500 gsterke witte broodbloem; houd 20 g hiervan apart om te bestuiven
7 ginstant droge gist
3 gfijn zout
270 mllauwwarm water, ongeveer 35–38 °C
25 mlneutrale olie; gebruik 5 ml om de kom in te vetten

Voor de kaasvulling

410 gfeta van koemelk, uitgelekt en verkruimeld
190 gvolle mozzarella met weinig vocht, grof geraspt
1groot ei, losgeklopt
20 gzachte ongezouten boter

Om af te maken

12 gongezouten boter, gesmolten

Bereiding

Meng het deeg. Meng de bloem, gist en het zout in een grote kom. Schenk het water en 20 ml olie erbij. Meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Kneed en laat rijzen. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is. Vet de kom in met de resterende 5 ml olie, leg het deeg erin en dek af. Laat ongeveer 50 minuten rijzen op een warme plek zonder tocht, tot het volume bijna verdubbeld is.
Maak de vulling. Meng de feta, mozzarella, het losgeklopte ei en de zachte boter gelijkmatig. Zet de vulling in de koelkast als je haar niet meteen gebruikt.
Verdeel en laat rusten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in twee gelijke stukken. Dek af en laat 10 minuten rusten. Verdeel de vulling ook in tweeën en vorm er ballen van.
Sluit de kaas in. Druk een deegstuk uit tot een cirkel van ongeveer 20 cm. Leg een kaasbal in het midden, trek het deeg eromheen en knijp de naad stevig dicht. Draai om met de naad naar beneden en druk of rol voorzichtig uit tot een ronde van 22–24 cm. Het deeg moet de vulling gelijkmatig bedekken. Herhaal met het tweede stuk.
Verwarm de oven. Verwarm tijdens de eerste rijs de oven met een zware bakplaat of pizzasteen erin voor op 220 °C. Leg elk brood op bakpapier en laat 10 minuten ontspannen.
Bak achter elkaar. Schuif het eerste brood met bakpapier op het hete oppervlak. Bak ongeveer 16 minuten, tot het gerezen en diep goudbruin is. Meet met een direct afleesbare thermometer het midden van de vulling; omdat er ei in zit, moet dit minstens 71 °C zijn. Bak het tweede brood op dezelfde manier. Bak langer als het midden nog geen 71 °C is.
Bestrijk en laat rusten. Bestrijk de hete broden met gesmolten boter. Laat het laatst gebakken brood 5 minuten rusten voordat je het snijdt; de vulling is erg heet en wordt tijdens het rusten iets steviger.

Serveren, bewaren en vervangen

Snijd elk brood in vier punten en serveer warm. De kaas is direct uit de oven het zachtst; een extra topping is niet nodig.

Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm in een oven van 180 °C tot het midden 74 °C bereikt. Gebakken, afgekoelde punten kun je luchtdicht tot 3 maanden invriezen; laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Het deeg kan afgedekt tot 12 uur in de koelkast langzaam rijzen. Laat het vóór het verdelen en vormen weer richting kamertemperatuur komen. Maak de vulling met rauw ei op de bakdag. Als je verse Imeretische kaas vindt, gebruik dan 600 g in plaats van de feta en mozzarella. Het zoutgehalte verschilt; proef eerst voordat je extra zout toevoegt, maar laat de afgewogen hoeveelheid zout in het deeg gelijk.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: 1 punt, ongeveer 170 g gebakken
Calorieën: 505 kcal
Koolhydraten: 49 g
Eiwit: 25 g
Vet: 23 g
Vezels: 2 g
Natrium: 860 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Gebruik kazen van gepasteuriseerde melk. Was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Het midden van de vulling moet minstens 71 °C bereiken; zet restjes binnen 2 uur koud en verwarm ze opnieuw tot 74 °C.

Tot slot

Het resultaat bestaat uit twee zachte ronde broden met een goudbruine korst en een royale kaasvulling.
De belangrijkste techniek is de naad volledig dichtknijpen voordat je het brood voorzichtig platdrukt.