Tortilla de Barbatusca di Ocaña

Prepara gli ingredienti Tieni i petali preparati e le uova a 4°C o meno fino al momento di usarli. Scola i petali seguendo le indicazioni del produttore; non sciacquarli se la confezione non lo richiede. Trita finemente cipolla, pomodoro verde e aglio. Rompi le uova in una ciotola pulita.

Cuoci il guiso Scalda l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 4–5 minuti, mescolando, finché è morbida e traslucida ma non dorata. Unisci pomodoro verde e aglio. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché il pomodoro si ammorbidisce e quasi tutto il liquido evapora.

Scalda i petali Aggiungi i petali scolati al guiso e scaldali per 2–3 minuti, solo finché sono caldi. Distribuisci il composto in modo uniforme nella padella. Mantieni il fuoco moderato per evitare che petali e aromi brucino.

Aggiungi le uova Sbatti le uova con sale e pepe solo quanto basta per amalgamarle. Versale in modo uniforme sul composto di petali. Abbassa il fuoco a medio-basso. Quando i bordi iniziano a rassodarsi, spingili delicatamente verso il centro con una spatola e inclina la padella perché l’uovo liquido raggiunga gli spazi liberi.

Cuoci finché è ben rassodata Quando la base è rassodata, copri la padella e cuoci dolcemente finché il centro non è più liquido. Per una tortilla più spessa, girala con cautela su un piatto grande e falla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura dell’altro lato. Controlla il centro con un termometro pulito e cuoci fino a 71°C. Non servire uova crude o liquide.

Fai riposare e servi Togli la padella dal fuoco e lascia riposare la tortilla per 2 minuti, così si taglia meglio. Dividila in quattro porzioni e servila calda, con un’arepa di mais ocañera se disponibile. Metti gli avanzi in contenitori bassi e refrigerali entro 2 ore; consumali entro 3–4 giorni e riscaldali fino a 74°C.