Tortilla de barbatusca z Ocañi

Připravte suroviny Připravené lístky a vejce uchovávejte do vaření při teplotě nejvýše 4°C. Lístky sceďte podle pokynů výrobce; neoplachujte je, pokud to obal výslovně neuvádí. Najemno nasekejte cibuli, zelená rajčata a česnek. Vejce rozklepněte do čisté mísy.

Orestujte guiso Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za míchání ji smažte 4–5 minut, až změkne a zesklovatí, ale nezhnědne. Přidejte zelená rajčata a česnek. Restujte další 3–4 minuty, dokud rajčata nezměknou a většina tekutiny se neodpaří.

Prohřejte lístky Vmíchejte scezené lístky do guisa a 2–3 minuty je prohřívejte. Směs rozprostřete po pánvi. Udržujte mírný žár, aby se lístky ani aromatická zelenina nepřipalovaly.

Přidejte vejce Vejce se solí a pepřem lehce prošlehejte jen do spojení. Rovnoměrně je nalijte na směs. Ztlumte na středně nízký plamen. Jakmile okraje začnou tuhnout, opatrně je stěrkou posuňte ke středu a nakloňte pánev, aby tekuté vejce zaplnilo prázdná místa.

Nechte zcela ztuhnout Když spodek ztuhne, přiklopte pánev a mírně vařte, dokud střed nebude tekutý. Silnější tortillu opatrně obraťte pomocí velkého talíře a vraťte na pánev, aby se propekla i druhá strana. Čistým potravinářským teploměrem změřte střed a pokračujte do 71°C. Nepodávejte nedovařené ani tekuté vejce.

Nechte odpočinout a podávejte Sundejte pánev z ohně a nechte tortillu 2 minuty odpočinout, aby šla lépe krájet. Rozdělte ji na čtyři porce a podávejte horkou, případně s kukuřičnou arepou z Ocañi. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C.