Tortilla de Barbatusca din Ocaña

Pregătește ingredientele Păstrează petalele pregătite și ouăle la cel mult 4°C până la gătire. Scurge petalele conform instrucțiunilor producătorului; nu le clăti decât dacă ambalajul indică asta. Toacă fin ceapa, roșia verde și usturoiul. Sparge ouăle într-un bol curat.

Călește guiso-ul Încălzește uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Adaugă roșia verde și usturoiul. Gătește încă 3–4 minute, până când roșia se înmoaie și cea mai mare parte a lichidului se evaporă.

Încălzește petalele Încorporează petalele scurse în guiso și încălzește-le 2–3 minute, doar până devin calde. Întinde amestecul uniform în tigaie. Menține focul moderat pentru ca petalele și aromele să nu se ardă.

Adaugă ouăle Bate ouăle cu sare și piper doar cât să se amestece. Toarnă-le uniform peste compoziția cu petale. Redu focul la mediu-mic. Când marginile încep să se închege, împinge-le ușor spre centru cu o spatulă și înclină tigaia pentru ca oul lichid să umple spațiile.

Gătește până se încheagă complet După ce baza s-a închegat, acoperă tigaia și gătește încet până când mijlocul nu mai este lichid. Pentru o tortilla mai groasă, întoarce-o cu grijă pe o farfurie mare și gliseaz-o înapoi în tigaie pentru a găti și cealaltă parte. Verifică mijlocul cu un termometru alimentar curat și continuă până la 71°C. Nu servi ouă insuficient gătite sau lichide.

Lasă să se odihnească și servește Ia tigaia de pe foc și lasă tortilla 2 minute, ca să se taie ușor. Împarte-o în patru porții și servește-o caldă, cu arepa de porumb din Ocaña dacă ai. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.