Tortilla de barbatusca de Ocaña

Alista los ingredientes Mantén refrigerados los pétalos preparados y los huevos a 4°C o menos hasta el momento de cocinar. Escurre los pétalos según las indicaciones del productor; no los enjuagues salvo que el empaque lo indique. Pica finamente la cebolla, el tomate verde y el ajo. Rompe los huevos en un recipiente limpio.

Cocina el guiso Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse. Incorpora el tomate verde y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se ablande y casi se evapore el exceso de líquido.

Calienta los pétalos Integra los pétalos escurridos al guiso y caliéntalos de 2 a 3 minutos, solo hasta que estén calientes. Distribuye la mezcla por toda la sartén. Mantén el fuego moderado para que no se quemen los pétalos ni los aromáticos.

Agrega los huevos Bate los huevos con la sal y la pimienta apenas hasta mezclarlos. Viértelos de manera uniforme sobre la preparación de pétalos. Baja a fuego medio-bajo. Cuando los bordes empiecen a cuajar, llévalos suavemente hacia el centro con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido ocupe los espacios.

Cocina hasta que cuaje por completo Cuando la base esté cuajada, tapa la sartén y cocina suavemente hasta que el centro deje de estar líquido. Para una tortilla gruesa, voltéala con cuidado sobre un plato grande y deslízala de nuevo en la sartén para terminar el otro lado. Mide el centro con un termómetro limpio y cocina hasta 71°C. No sirvas huevo crudo o líquido.

Deja reposar y sirve Retira la sartén del fuego y deja reposar la tortilla 2 minutos para cortarla sin que se desarme. Divide en cuatro porciones y sirve caliente, con arepa de maíz ocañera si tienes. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas; consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74°C.