오카냐식 바르바투스카 토르티야

재료 손질하기 손질된 꽃잎과 달걀은 조리할 때까지 4°C 이하로 냉장한다. 생산자의 안내에 따라 꽃잎의 물기를 빼고, 포장지에서 지시하지 않으면 씻지 않는다. 양파, 그린 토마토, 마늘을 잘게 썬다. 깨끗한 볼에 달걀을 깬다.

구이소 볶기 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군다. 양파를 넣어 4~5분 저으며 부드럽고 투명해질 때까지 볶되 갈색으로 태우지 않는다. 그린 토마토와 마늘을 넣고 3~4분 더 저으며 토마토가 부드러워지고 여분의 수분이 대부분 날아갈 때까지 익힌다.

꽃잎 데우기 물기를 뺀 꽃잎을 구이소에 넣고 따뜻해질 때까지 2~3분 데운다. 팬에 고르게 펼친다. 꽃잎과 향채가 타지 않도록 중간 불을 유지한다.

달걀 붓기 달걀에 소금과 후추를 넣고 섞일 정도로만 푼다. 꽃잎 혼합물 위에 고르게 붓는다. 불을 중약불로 줄인다. 가장자리가 익기 시작하면 주걱으로 부드럽게 중앙으로 밀고 팬을 기울여 액체 달걀이 빈 곳으로 흐르게 한다.

완전히 익히기 밑면이 굳으면 팬에 뚜껑을 덮고 가운데가 흐르지 않을 때까지 약한 불로 익힌다. 두꺼운 토르티야는 큰 접시에 조심스럽게 뒤집은 뒤 팬에 다시 밀어 넣어 반대쪽도 익힌다. 깨끗한 식품 온도계로 가운데를 재고 71°C까지 익힌다. 덜 익거나 흐르는 달걀을 내지 않는다.

잠시 두고 내기 불에서 내리고 2분 두면 깔끔하게 자를 수 있다. 4등분해 따뜻하게 내며, 구할 수 있으면 오카냐 옥수수 아레파를 곁들인다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 74°C까지 재가열한다.