Tortilla de Barbatusca dari Ocaña

Siapkan bahan Simpan kelopak siap olah dan telur pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai akan dimasak. Tiriskan kelopak sesuai petunjuk produsen; jangan bilas kecuali kemasan menyarankannya. Cincang bawang, tomat hijau, dan bawang putih. Pecahkan telur ke mangkuk bersih.

Tumis guiso Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang dan tumis 4–5 menit sambil diaduk sampai lunak dan bening, tetapi belum kecokelatan. Tambahkan tomat hijau dan bawang putih. Masak 3–4 menit sambil diaduk hingga tomat lunak dan sebagian besar cairan menguap.

Hangatkan kelopak Masukkan kelopak yang sudah ditiriskan ke dalam guiso dan panaskan selama 2–3 menit sampai hangat. Ratakan campuran di seluruh wajan. Jaga api sedang agar kelopak dan aromatik tidak gosong.

Tambahkan telur Kocok telur dengan garam dan lada hanya sampai tercampur. Tuang merata ke atas campuran kelopak. Kecilkan api ke sedang-rendah. Saat pinggirnya mulai mengeras, dorong perlahan ke tengah dengan spatula dan miringkan wajan agar telur cair mengisi bagian yang kosong.

Masak sampai matang sempurna Setelah bagian bawah mengeras, tutup wajan dan masak perlahan sampai bagian tengah tidak lagi cair. Untuk tortilla tebal, balik dengan hati-hati menggunakan piring besar, lalu geser kembali ke wajan untuk memasak sisi satunya. Ukur bagian tengah dengan termometer makanan bersih dan masak hingga 71°C. Jangan sajikan telur yang kurang matang atau masih cair.

Diamkan lalu sajikan Angkat wajan dari api dan diamkan tortilla selama 2 menit agar mudah dipotong. Bagi menjadi empat porsi dan sajikan hangat, dengan arepa jagung Ocaña jika tersedia. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.