Sopa de arroz con gallina — Colombiaanse kippensoep met rijst
Afgewogen thuisversie naar een gerecht uit Tauramena, Casanare
De inventaris van traditionele keukens van het Colombiaanse ministerie van Cultuur beschrijft een alledaagse gekookte soep uit Tauramena als een stevige bereiding met gallina criolla, papa pastusa en guiso, een groentemengsel. De vermelding noemt Nohemi Velasquez, maar de korte beschrijving geeft geen hoeveelheden of volledige werkwijze. Rijst staat wel in de naam van het gerecht, maar niet in die beschrijving. Deze thuisversie voegt rijst toe op basis van de naam en kiest praktische hoeveelheden en stappen; dat zijn aanpassingen, geen details die aan de genoemde kok worden toegeschreven.
Gallina criolla verwijst naar een lokaal gehouden Colombiaanse hen. Het vlees is steviger dan dat van een jonge kip en heeft langer nodig om zacht te worden. Koop een gekeurde hen die legaal voor consumptie wordt verkocht en vraag de verkoper om haar in acht stukken te snijden. De afgewogen guiso in dit recept bestaat uit lange bosui, tomaat, zoete paprika, knoflook en komijn. Een afzonderlijke regionale bereiding uit Casanare vermeldt vergelijkbare ingrediënten, maar de beschikbare soepbeschrijving geeft geen exacte guiso voor dit gerecht.
De soep hoort stevig te zijn, zodat rijst, aardappel, kip en bouillon samen op een lepel passen, met nog zichtbare vloeistof. Kook de hen eerst zacht; gaar daarna de rijst en papa pastusa in de bouillon. De leeftijd en grootte van de vogel beïnvloeden de tijd. Controleer daarom de malsheid en meet de temperatuur: het dikste deel moet, zonder het bot te raken, 74 °C bereiken.
