Sopa de arroz con gallina — zuppa colombiana di riso e gallina
Una versione casalinga misurata da Tauramena, Casanare
L’inventario delle cucine tradizionali del Ministero della Cultura colombiano registra a Tauramena una zuppa bollita e densa con gallina criolla, papa pastusa e guiso. La scheda cita Nohemi Velasquez, ma la breve descrizione non riporta quantità né un procedimento completo. Il riso compare nel nome del piatto, anche se non è elencato nella descrizione. Questa versione lo include e definisce quantità e passaggi pratici per la cucina di casa; sono scelte adattate, non dettagli attribuiti alla cuoca citata.
La gallina criolla è una gallina locale, allevata secondo pratiche tradizionali; la carne è più soda di quella di un pollo giovane e richiede una cottura più lunga. Acquista un animale ispezionato e venduto legalmente per il consumo e chiedi al fornitore di tagliarlo in otto pezzi. Il guiso misurato qui unisce cipollotto lungo, pomodoro, peperone dolce, aglio e cumino. Una preparazione regionale distinta del Casanare documenta ingredienti simili, ma la scheda consultata non specifica il guiso di questa zuppa.
La consistenza finale deve essere densa, con abbastanza brodo perché riso, patate e gallina arrivino insieme nel cucchiaio. Prima si cuoce la gallina finché è tenera; poi riso e papa pastusa cuociono nel suo brodo. Il tempo varia con età e dimensione dell’animale: controlla la tenerezza e misura la temperatura. La parte più spessa della carne deve raggiungere 74 °C, senza toccare l’osso.
