Sopa de arroz con gallina — sopa colombiana de arroz com galinha
Versão caseira com medidas definidas, inspirada em um prato de Tauramena
O inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia registra uma sopa cotidiana cozida em Tauramena como uma preparação espessa com gallina criolla, papa pastusa e guiso, um refogado de vegetais. O registro cita Nohemi Velasquez, mas a descrição curta não informa quantidades nem um método completo. O arroz aparece no nome do prato, embora não esteja listado naquela descrição. Esta versão caseira inclui arroz com base no nome e estabelece quantidades e etapas práticas; são escolhas de adaptação, não detalhes atribuídos à cozinheira registrada.
Gallina criolla designa uma galinha local colombiana. Sua carne é mais firme que a de um frango jovem e precisa cozinhar por mais tempo, em fogo brando, para amaciar. Compre uma ave inspecionada e vendida legalmente para consumo e peça ao fornecedor para cortá-la em oito pedaços. O guiso medido desta receita leva cebolinha comprida, tomate, pimentão doce, alho e cominho. Outra preparação regional de Casanare registra ingredientes parecidos, mas a descrição disponível desta sopa não detalha seu guiso.
A sopa pronta deve ser espessa o bastante para que arroz, batata, galinha e caldo caibam juntos na colher, mas ainda com líquido visível. Primeiro cozinhe a galinha até ficar macia; depois, use o caldo para cozinhar o arroz e a papa pastusa. A idade e o tamanho da ave alteram o tempo, então confira a maciez e use um termômetro. A parte mais espessa, sem encostar no osso, deve atingir 74 °C.
