Sopa de arroz con gallina — sup ayam dan nasi kental khas Kolombia
Versi rumahan dengan takaran terukur, berdasarkan hidangan dari Tauramena
Inventaris kuliner tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat sup rebus sehari-hari dari Tauramena sebagai hidangan kental berisi gallina criolla, papa pastusa, dan guiso, yaitu bumbu sayur yang dimasak. Catatan tersebut menyebut Nohemi Velasquez, tetapi uraian singkatnya tidak mencantumkan takaran atau langkah lengkap. Nasi ada dalam nama hidangan, meski tidak disebutkan dalam uraian itu. Versi rumahan ini memasukkan nasi sesuai nama dan menetapkan takaran serta urutan yang praktis; detail tersebut merupakan penyesuaian, bukan cara memasak yang dinisbatkan kepada juru masak dalam catatan.
Gallina criolla adalah ayam betina lokal Kolombia. Dagingnya lebih padat daripada ayam muda dan perlu dimasak perlahan lebih lama agar empuk. Belilah ayam yang telah diperiksa dan dijual secara resmi untuk konsumsi, lalu minta penjual memotongnya menjadi delapan bagian. Guiso terukur di sini memakai bawang daun panjang, tomat, paprika manis, bawang putih, dan jintan. Hidangan regional lain dari Casanare mencatat bahan serupa, tetapi uraian sup yang tersedia tidak menjelaskan racikan guiso khusus untuk hidangan ini.
Hasil akhirnya harus kental sehingga nasi, kentang, ayam, dan kaldu dapat tersendok bersama, tetapi masih menyisakan kuah yang terlihat. Masak ayam hingga empuk terlebih dahulu, kemudian masak nasi dan papa pastusa dalam kaldunya. Usia dan ukuran ayam memengaruhi waktu, jadi periksa kelembutan dan gunakan termometer. Bagian paling tebal, tanpa menyentuh tulang, harus mencapai 74°C.
