Sopa de arroz con gallina — kolumbijska zupa ryżowa z kurą
Odmierzona wersja domowa inspirowana daniem z Taurameny w departamencie Casanare
Inwentarz kuchni tradycyjnych kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje codzienną gotowaną zupę z Taurameny jako gęste danie z gallina criolla, ziemniakami papa pastusa i guiso, czyli warzywną bazą. Wpis wymienia Nohemi Velasquez, lecz krótki opis nie podaje ilości ani pełnej metody. Ryż pojawia się w nazwie dania, ale nie w samym opisie. Ta wersja domowa uwzględnia go na podstawie nazwy, a ilości i kolejność czynności dostosowuje do domowej kuchni; nie przypisuje tych szczegółów wymienionej kucharce.
Gallina criolla to lokalna kolumbijska kura. Jej mięso jest twardsze niż mięso młodego kurczaka i wymaga dłuższego, spokojnego gotowania. Kup sprawdzoną kurę przeznaczoną do legalnej sprzedaży spożywczej i poproś sprzedawcę o podzielenie jej na osiem części. Odmierzony guiso w tym przepisie składa się z dymki, pomidora, słodkiej papryki, czosnku i kminu rzymskiego. W osobnym regionalnym daniu z Casanare udokumentowano podobny zestaw składników, ale dostępny opis tej zupy nie podaje dokładnego składu guiso.
Gotowa zupa powinna być gęsta, tak aby ryż, ziemniaki, kura i bulion trafiały na łyżkę razem, lecz nadal zawierać widoczny płyn. Najpierw ugotuj kurę do miękkości, a następnie w tym samym bulionie ryż i papa pastusa. Czas zależy od wieku i wielkości ptaka, dlatego sprawdź miękkość oraz temperaturę. Najgrubsza część mięsa, z dala od kości, powinna osiągnąć 74°C.
