Sopa de arroz con gallina — コロンビア風鶏肉と米のスープ

安全に下ごしらえする 野菜を用意する間、生の鶏肉は 4°C 以下で冷蔵します。手を洗い、鶏肉用に別のまな板と包丁を使います。生の鶏肉は洗わないでください。水はねで肉汁が周囲に広がるおそれがあります。適切な包丁がなければ、販売店に切り分けを頼みます。

鶏の煮汁を取る 大きな鍋に鶏肉と水 1.8 L を入れ、中強火で静かに沸かします。表面に泡が出たら取り除きます。火を弱め、ふたを少しずらして、肉が柔らかくなるまで穏やかに煮ます。成鶏なら通常90〜120分です。清潔な温度計を骨から離れた最も厚い部分に差し、少なくとも74°Cを確認します。安全温度に達しても肉が硬ければ、柔らかくなるまで煮続けます。肉がほとんど水に浸からなくなったら、熱湯を少量足します。

Guisoを作る 鶏を煮ている間に、フライパンで油を中火にかけます。長ねぎと甘唐辛子を加え、約5分、しんなりするまで炒めます。トマト、にんにく、クミン、塩3 gを加え、混ぜながら8〜10分煮て、柔らかくスプーンですくえる濃さにします。にんにくが色づき始めたら火を弱めます。この分量は家庭向けの調整で、スープの資料に完全な配合が記されているわけではありません。

Guisoを煮汁に加える 鶏肉が柔らかくなったら、guisoを鍋に加えて混ぜます。煮汁を味見し、残りの塩を必要な分だけ加えます。弱い沸騰を保ちます。水分がかなり減っていたら熱湯を加え、米とじゃがいもに火が通るだけの汁を確保しつつ、仕上がりが濃厚になるようにします。

米とじゃがいもを煮る 洗った米とじゃがいもを加えます。ふたをせず約20〜25分煮て、米が鍋底に沈んで焦げないよう、数分ごとに底から混ぜます。米粒が開き、じゃがいもにすっとフォークが通り、汁にとろみがつきながらもスプーンから流れる状態が目安です。米が汁を吸いすぎたら、熱湯を少しずつ加えて再び煮ます。

仕上げて盛り付ける 最も大きな鶏肉が74°Cに達していることを確認します。お好みで香菜を混ぜ、鶏肉、米、じゃがいもが各器に入るよう5人分に分けて熱いうちに出します。タウラメナの参照資料には特定の付け合わせや飾りの記載がないため、食卓で加えるものは個人の好みです。

残りを速やかに冷蔵する 残ったスープは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、3〜4日以内に食べます。米は保存中も汁を吸うため、温め直す際に必要なら水を少し加えます。全体を混ぜながら74°Cまで再加熱します。