Sopa de arroz con gallina — kolumbianischer Reis-Hühnersuppeneintopf

Sicher vorbereiten Lagern Sie das rohe Huhn während der Gemüsevorbereitung bei höchstens 4 °C im Kühlschrank. Waschen Sie die Hände und benutzen Sie für Geflügel ein separates Brett und Messer. Spülen Sie rohes Huhn nicht ab, da Spritzer Fleischsaft auf Spüle und Arbeitsflächen verteilen können. Bitten Sie den Händler um das Zerlegen, wenn Sie kein geeignetes Messer haben.

Hühnerbrühe ansetzen Geben Sie die Hühnerstücke mit 1,8 l Wasser in einen großen Suppentopf. Erhitzen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze bis zum sanften Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze, legen Sie den Deckel halb auf und lassen Sie das Huhn köcheln, bis es weich ist; bei einem ausgewachsenen Tier dauert das meist 90–120 Minuten. Messen Sie mit einem sauberen Thermometer im dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren. Das Geflügel muss mindestens 74 °C erreichen. Ist es sicher gegart, aber noch fest, köcheln Sie weiter, bis es zart ist. Geben Sie etwas heißes Wasser hinzu, wenn die Stücke nicht mehr größtenteils bedeckt sind.

Guiso kochen Während das Huhn köchelt, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Frühlingszwiebeln und Paprika hinein und garen Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich werden. Fügen Sie Tomaten, Knoblauch, Kreuzkümmel und 3 g Salz hinzu. Kochen Sie die Mischung unter häufigem Rühren 8–10 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und eine weiche, dicke Würze entsteht. Reduzieren Sie die Hitze, falls der Knoblauch bräunt. Dieses abgemessene guiso ist eine Hausanpassung und kein vollständiges Rezept aus dem Suppeneintrag.

Guiso in die Brühe geben Sobald das Huhn weich ist, rühren Sie das guiso in den Topf. Probieren Sie die Brühe und geben Sie einen Teil oder das restliche Salz hinzu. Halten Sie die Suppe bei sanftem Köcheln. Falls viel Flüssigkeit verdampft ist, ergänzen Sie heißes Wasser, damit Reis und Kartoffeln garen können und die Suppe trotzdem sämig bleibt.

Reis und papa pastusa garen Rühren Sie den gespülten Reis und die Kartoffelwürfel ein. Lassen Sie alles ohne Deckel etwa 20–25 Minuten köcheln und rühren Sie alle paar Minuten über den Topfboden, damit der Reis nicht ansetzt. Die Suppe ist fertig, wenn sich die Reiskörner geöffnet haben, die Kartoffeln sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Brühe dicklich ist, aber noch vom Löffel fließt. Hat der Reis zu viel Flüssigkeit aufgenommen, geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu und bringen die Suppe wieder zum Köcheln.

Fertigstellen und servieren Kontrollieren Sie, ob die größten Hühnerstücke 74 °C erreicht haben. Rühren Sie nach Wunsch Koriander ein und servieren Sie die Suppe heiß. Verteilen Sie Huhn, Reis und Kartoffeln auf fünf tiefe Teller. Die verfügbare Beschreibung aus Tauramena nennt keine bestimmte Beilage oder Garnitur; Ergänzungen am Tisch sind persönliche Wahl.

Reste rasch kühlen Füllen Sie übrig gebliebene Suppe innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter und kühlen Sie sie. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Der Reis nimmt weiter Brühe auf; geben Sie beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser dazu. Erhitzen Sie die Suppe unter Rühren auf 74 °C, damit sie gleichmäßig heiß wird.