Sopa de arroz con gallina — soupe colombienne au riz et à la poule

Préparer le poste de travail en toute sécurité Gardez la volaille crue au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant que vous préparez les légumes. Lavez-vous les mains et utilisez une planche et un couteau distincts pour la volaille; éloignez-les du riz, des légumes et des plats de service. Ne rincez pas la volaille crue: les éclaboussures peuvent disperser ses jus dans l’évier et sur le plan de travail. Demandez au fournisseur de découper la poule si vous n’avez pas le couteau adapté ou l’habitude de le faire.

Commencer le bouillon de poule Placez les morceaux dans une grande marmite et versez les 1,8 l d’eau. Portez à frémissement sur feu moyen-vif et écumez la surface au fur et à mesure. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la chair soit tendre, généralement 90 à 120 minutes pour une poule adulte. Avec un thermomètre propre, vérifiez la partie la plus épaisse sans toucher l’os: la volaille doit atteindre au moins 74 °C. Si elle a atteint cette température mais reste ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté. Ajoutez un peu d’eau chaude si les morceaux ne sont plus en grande partie immergés.

Préparer le guiso Pendant que la poule mijote, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la cébette et le poivron doux; faites cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, l’ail, le cumin et 3 g de sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la tomate fonde et que le mélange devienne souple et cuillerable. Baissez le feu si l’ail commence à brunir. Ce guiso mesuré est une adaptation maison inspirée d’une autre préparation régionale du Casanare, et non une formule complète tirée de la notice de la soupe.

Ajouter le guiso au bouillon Quand la poule est tendre, incorporez le guiso dans la marmite. Goûtez le bouillon et ajoutez une partie ou la totalité du sel restant. Maintenez un léger frémissement. Si beaucoup de liquide s’est évaporé, ajoutez de l’eau chaude afin que le riz et les pommes de terre puissent cuire dans suffisamment de bouillon, tout en gardant une soupe finale épaisse.

Cuire le riz et la papa pastusa Ajoutez le riz rincé et les dés de pomme de terre. Faites cuire à découvert environ 20 à 25 minutes, en remuant le fond de la marmite toutes les quelques minutes pour éviter que le riz n’attache. La soupe est prête lorsque les grains se sont ouverts, que la pomme de terre est tendre sous la pointe d’un couteau et que le bouillon a épaissi tout en restant fluide à la cuillère. Si le riz absorbe plus de liquide que prévu, ajoutez peu à peu de l’eau chaude et ramenez la soupe à frémissement.

Terminer et répartir Vérifiez que les plus gros morceaux de poule sont toujours à 74 °C ou plus après leur cuisson avec le riz. Ajoutez la coriandre facultative. Servez chaud en répartissant la viande, le riz et les pommes de terre dans cinq bols. La description de Tauramena accessible ne précise ni garniture ni accompagnement distinct: tout ajout à table relève donc d’un choix personnel, et non d’un élément documenté du plat.

Réfrigérer rapidement les restes Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans des récipients peu profonds afin qu’ils refroidissent vite. Consommez-les sous 3 à 4 jours. Le riz continuera à absorber le bouillon; ajoutez un peu d’eau au moment de réchauffer si nécessaire. Réchauffez la soupe à 74 °C en remuant pour répartir la chaleur.