Sopa de arroz con gallina — колумбийский густой суп с рисом и курицей

Подготовьте продукты безопасно Пока режете овощи, держите сырую курицу в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Вымойте руки и выделите для птицы отдельные доску и нож. Не мойте сырую курицу: брызги могут разнести её сок по раковине и рабочей поверхности. Если у вас нет подходящего ножа, попросите продавца разделать тушку.

Сварите куриный бульон Положите куски птицы в большую кастрюлю и влейте 1,8 л воды. На среднем или сильном огне доведите до слабого кипения, снимая пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю неплотно и томите до мягкости; взрослой курице обычно требуется 90–120 минут. Чистым пищевым термометром измерьте температуру в самой толстой части, не касаясь кости: она должна быть не ниже 74 °C. Если мясо достигло безопасной температуры, но остаётся жёстким, продолжайте томить до мягкости. Если куски больше не покрыты жидкостью большей частью, добавьте немного горячей воды.

Приготовьте guiso Пока курица томится, разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте зелёный лук и сладкий перец и готовьте около 5 минут до мягкости. Вмешайте помидоры, чеснок, зиру и 3 г соли. Готовьте 8–10 минут, часто перемешивая, пока помидоры не разойдутся в мягкую густую массу. Если чеснок начинает темнеть, убавьте огонь. Это домашняя измеренная заправка, а не полный рецепт из описания супа.

Добавьте guiso в бульон Когда курица станет мягкой, вмешайте guiso в кастрюлю. Попробуйте бульон и добавьте часть или всю оставшуюся соль. Поддерживайте слабое кипение. Если испарилось много жидкости, влейте горячую воду: её должно хватить для риса и картофеля, но суп должен остаться густым.

Сварите рис и картофель Добавьте промытый рис и картофель. Варите без крышки около 20–25 минут, раз в несколько минут перемешивая у дна, чтобы рис не пригорел. Суп готов, когда зёрна раскрылись, картофель легко прокалывается вилкой, а бульон загустел, но ещё стекает с ложки. Если рис впитал слишком много жидкости, понемногу доливайте горячую воду и снова доведите до слабого кипения.

Завершите приготовление и подайте Убедитесь, что самые крупные куски курицы достигли 74 °C. При желании добавьте кинзу. Подавайте горячим, распределив курицу, рис и картофель между пятью глубокими тарелками. В доступном описании из Таурамены конкретная добавка или гарнир не указаны; дополнения на столе остаются личным выбором.

Быстро охладите остатки Не позднее чем через 2 часа переложите суп в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник. Используйте за 3–4 дня. Рис продолжит впитывать бульон; при разогреве при необходимости добавьте немного воды. Разогрейте суп до 74 °C, помешивая для равномерного прогрева.