سيردو سالادو من تينيريفي: لحم خنزير مملح يُطهى ببطء

تحقق من المنتج وتعليمات إزالة الملح. اقرأ الملصق قبل فتح العبوة. إذا كان النقع مطلوباً، فغطِّ اللحم بالماء البارد وضعه في الثلاجة، وغيّر الماء وفق التعليمات. صفِّه واشطفه ثم قطعه إلى مكعبات متساوية بحجم 5 cm. لا تترك اللحم النيئ في درجة حرارة الغرفة.

ابدأ بتحضير مرق صافٍ. ضع اللحم و2.5 L من الماء والبصل والبصل الأخضر والثوم والكمون والفلفل في القدر. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر وخفّض النار ليغلي برفق. اطهه نحو ساعتين، وأضف ماءً ساخناً إذا ظهر اللحم فوق سطح السائل.

تحقق من الطراوة والملوحة. ينبغي أن ينضج اللحم بأمان ويبدأ في الطراوة. تذوق ملعقة من المرق. إذا ظل مالحاً جداً، فأزل بعض المرق بحذر واستبدله بماء ساخن. لا تضف الملح بعد.

اطهُ الكسافا إن كنت ستقدمها. ضعها في قدر منفصل بماء جديد واتركها تغلي برفق 20–30 دقيقة، حتى تدخل السكين بسهولة في أسمك قطعة. صفِّها واتركها منفصلة عن اللحم المملح ليختار كل شخص حصته.

أكمل طهي اللحم برفق. واصل الطهي الهادئ 30–60 دقيقة، حتى تدخل الشوكة بسهولة ويصبح اللحم طرياً. قِس حرارة قطعة سميكة؛ يجب أن تصل حرارة لحم الخنزير إلى 63°C على الأقل ثم يُترك 3 دقائق. إذا كانت القطعة قاسية، فواصل الطهي حتى تطرى.

اضبط التتبيل وقدّم. أضف الكزبرة إلى المرق. تذوقه وأضف ما يصل إلى 2 g من الملح عند الحاجة فقط. اترك اللحم 5 دقائق ثم قدمه مع قليل من المرق. ويمكن تقديم الأرز الأبيض أو الكسافا منفصلين.