테네리페식 세르도 살라도: 소금에 절인 돼지고기 천천히 끓이기

제품과 염분 제거 지침을 확인한다. 개봉 전에 포장 표시를 읽습니다. 담가야 한다면 돼지고기를 찬물에 잠기게 해 냉장고에 넣고, 지침에 따라 물을 갈아줍니다. 물기를 빼고 헹군 뒤 5 cm 크기로 고르게 자릅니다. 생고기를 실온에 두지 마세요.

맑은 국물을 시작한다. 냄비에 돼지고기, 물 2.5 L, 양파, 파, 마늘, 쿠민, 흑후추를 넣습니다. 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 줄여 잔잔하게 끓입니다. 약 2시간 조리하고 고기가 국물 밖으로 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.

익은 정도와 염도를 확인한다. 고기가 안전하게 익고 부드러워지기 시작해야 합니다. 국물을 한 숟가락 맛봅니다. 여전히 너무 짜면 국물 일부를 조심스럽게 덜어내고 뜨거운 물로 보충합니다. 아직 소금은 넣지 않습니다.

카사바를 낼 경우 따로 익힌다. 별도 냄비에 새 물과 카사바를 넣고 20–30분 잔잔하게 끓입니다. 가장 두꺼운 조각에 칼이 쉽게 들어가면 물을 뺍니다. 각자 원하는 만큼 덜 수 있도록 돼지고기와 따로 둡니다.

돼지고기를 약한 불로 마무리한다. 포크가 쉽게 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 30–60분 더 끓입니다. 두꺼운 조각을 온도계로 확인해 돼지고기 중심이 최소 63°C에 도달하게 하고 3분간 둡니다. 질긴 부위는 부드러워질 때까지 더 익힙니다.

간을 맞추고 낸다. 국물에 고수를 넣습니다. 맛을 보고 필요한 경우에만 소금을 최대 2 g 넣습니다. 돼지고기를 5분 두었다가 국물을 조금 곁들여 냅니다. 원하면 흰쌀밥이나 카사바를 따로 냅니다.