Carne asada en tiesto — steak van de kleiplaat uit Antioquia
Marineer het rundvlees kort met citroen, ui en knoflook, bak het op een hete tiesto en serveer het op warme arepa’s.
Carne asada en tiesto staat in het Antioquia-hoofdstuk van de Colombiaanse nationale inventaris van traditionele recepten. De beschreven bereiding is eenvoudig en draait om het bakoppervlak: snijd de ossenhaas in porties, wrijf die in met citroensap, olie, ui, knoflook, zout en peper, laat 15 minuten rusten en bak beide kanten op een verwarmde, licht ingevette kleien tiesto. Serveer het vlees op hete arepa’s. Panela staat in de oorspronkelijke ingrediëntenlijst als optioneel.
Deze thuisversie behoudt de korte marinade en eenvoudige smaakmakers, maar maakt de hoeveelheden en gaarheid reproduceerbaar. Gebruik 1,5 kg ossenhaas, verdeeld in acht steaks — één per persoon — en reken op één gewone arepa per portie. De historische vermelding gebruikt het woord „solomillo” zonder het dier expliciet te noemen. Hier wordt dit praktisch geïnterpreteerd als ossenhaas, op basis van de gerechtnaam en categorie; de bron blijft op dit punt onduidelijk. Als je slager die naam voor ander vlees gebruikt, controleer dan het etiket en houd de bijbehorende veilige kerntemperatuur aan.
Een tiesto is een kleien bakplaat of ondiep kookvat. Gebruik die alleen als de maker bevestigt dat het materiaal geschikt is voor de gekozen warmtebron en uitlegt hoe je het voorverwarmt. Ongeschikt aardewerk kan barsten door direct vuur of een plotseling temperatuurverschil. Kun je de geschiktheid niet vaststellen, gebruik dan een zware gietijzeren bakplaat. Gaar steaks van heel rundvlees tot 63°C in het midden en laat ze daarna minstens drie minuten rusten. De bron zegt dat je beide kanten naar smaak bakt; dat is een voorkeur voor gaarheid, geen veiligheidsgrens.
