Antioquia の土鍋グリドルステーキ — Carne asada en tiesto

ステーキを切って水気を取る 牛肉の表面をペーパータオルで押さえて乾かします。まだ分けていない場合は、繊維を断つ向きで厚さ約2 cmのステーキ8枚に切ります。厚みをそろえると、ほぼ同時に焼き上がります。生肉と肉汁はアレパやそのまま食べる食材から離し、扱った後は手、包丁、まな板を洗います。

短いマリネを作る ボウルにレモン汁、油30 ml、玉ねぎ、にんにく、任意のpanela、塩、こしょうを混ぜます。ステーキの全ての面にすり込み、ふたをして冷蔵庫で15分置きます。この短い休ませ時間は表面に味をつけるためで、肉の中心を柔らかくする工程ではありません。生肉を室温でマリネせず、肉に触れたマリネ液はソースにせず捨ててください。

tiesto を安全に温める 土製 tiesto を温める前にメーカーの説明を確認します。その器具が直火やコンロに対応している場合のみ使用し、指示に従って徐々に温めます。耐熱性が不明なら厚手の鋳鉄グリドルに替えます。熱くなったら計量した油5 mlを薄く塗ります。肉を置いたときすぐに音がする程度が目安ですが、油から大量の煙が出るほど加熱しません。

ステーキを焼く マリネ液から取り出し、余分な液を切ります。玉ねぎが厚く付いていると、肉に焼き色が付く前に焦げることがあります。グリドルに詰め込まず、清潔なトングで一度だけ返しながら数回に分けて焼きます。時間は厚さや焼き面で変わるので、固定時間に頼らず数分後から確認します。清潔な即読式温度計を最も厚いステーキの側面から中心まで差し、63°Cに達するまで焼きます。焼き色や肉汁は参考になりますが、色だけで安全性は確認できません。

肉を休ませ、アレパを温める 焼けたステーキを清潔な皿に移し、最低3分休ませます。生肉を置いた皿や器具と調理済みの肉を分けてください。休ませている間に、清潔で乾いたグリドルまたはフライパンでアレパを温め、中まで熱くします。数回に分けて焼く場合、先に焼いた分はふたをして温かく保ち、生肉のマリネ液には戻しません。

アレパにのせて出す 皿に温かいアレパを1枚置き、その上に休ませたステーキをのせます。好みで焼き面に残った玉ねぎやにんにくを少量添えます。アレパが温かいうちにすぐ出します。未加熱のマリネ液を完成した肉にかけないでください。