Carne asada en tiesto — steak Antioquia di atas wajan tanah liat
Marinasi singkat steak dengan lemon, bawang, dan bawang putih, panggang di tiesto panas, lalu sajikan di atas arepa hangat.
Carne asada en tiesto tercantum pada bagian Antioquia dalam inventaris nasional resep tradisional Kolombia. Cara yang dicatat sederhana dan bertumpu pada alat masaknya: potong daging empuk menjadi porsi, lumuri dengan air lemon, minyak, bawang bombai, bawang putih, garam, dan lada, diamkan 15 menit, lalu panggang kedua sisinya di atas tiesto tanah liat yang telah dipanaskan dan diolesi sedikit minyak. Steak disajikan di atas arepa panas. Panela bersifat opsional dalam daftar sumber.
Versi rumahan ini mempertahankan marinasi singkat dan bumbu sederhana, dengan takaran serta pemeriksaan kematangan yang konsisten. Gunakan 1,5 kg tenderloin sapi yang dibagi menjadi delapan steak dan satu arepa polos per orang. Catatan historis menyebut potongan “solomillo” tanpa memastikan jenis hewannya. Edisi ini menafsirkannya sebagai tenderloin sapi, sebuah pilihan praktis yang tetap menyisakan ketidakpastian sumber. Jika solomillo di tempat Anda merujuk pada hewan lain, periksa label dan ikuti suhu aman untuk daging tersebut.
Tiesto adalah wadah atau pelat masak dari tanah liat. Gunakan hanya jika pembuatnya menyatakan aman untuk sumber panas yang dipakai dan memberi petunjuk pemanasan. Keramik yang tidak sesuai dapat retak karena panas langsung atau perubahan suhu mendadak. Jika ketahanan panasnya tidak dapat dipastikan, gunakan wajan datar besi cor yang berat. Untuk steak sapi utuh, masak bagian tengah hingga 63°C lalu istirahatkan sedikitnya tiga menit.
