Carne asada en tiesto — steak sur plaque d’argile d’Antioquia
Faites mariner brièvement le bœuf avec du citron, de l’oignon et de l’ail, saisissez-le sur un tiesto chaud et servez-le sur des arepas tièdes.
La carne asada en tiesto figure dans la section consacrée à Antioquia de l’inventaire national colombien des recettes traditionnelles. La méthode documentée est directe et met en valeur la surface de cuisson : on découpe le filet en portions, on le frotte avec du jus de citron, de l’huile, de l’oignon, de l’ail, du sel et du poivre, on le laisse reposer 15 minutes, puis on le saisit des deux côtés sur un tiesto en argile chauffé et légèrement huilé. Le plat se sert sur des arepas chaudes. La panela est facultative dans la liste d’origine.
Cette version familiale conserve la marinade courte et l’assaisonnement sobre, tout en précisant les quantités et la cuisson. Elle utilise 1,5 kg de filet de bœuf réparti en huit steaks, un par personne, et prévoit une arepa nature par portion. Le texte historique parle de « solomillo » sans préciser explicitement l’animal. Nous l’interprétons ici comme du filet de bœuf, lecture pratique du nom et de la catégorie du plat, tout en gardant cette incertitude à l’esprit. Si votre boucher emploie ce terme pour une autre viande, vérifiez l’étiquette et appliquez la température de sécurité correspondante.
Un tiesto est une plaque ou un récipient de cuisson en argile. Utilisez-le seulement si le fabricant le déclare compatible avec la source de chaleur choisie et précise comment le préchauffer : une poterie inadaptée peut se fissurer sous une chaleur directe ou un changement brusque de température. À défaut de pouvoir vérifier sa compatibilité, choisissez une plaque lourde en fonte. Pour un steak de bœuf entier, faites cuire le centre à 63°C puis laissez reposer au moins trois minutes. La cuisson « à votre goût » indiquée par la source exprime une préférence et non une température de sécurité.
