중요한 세 가지

기름을 데우기 전에 모든 준비를 끝낸다. 튀김이 시작되기 전에 빵가루, 반죽과 손질한 모든 재료가 준비되어 있어야 합니다.

170–175°C를 유지한다. 기름이 차가우면 코팅이 기름지고, 과열되면 속이 익기 전에 빵가루가 검어집니다.

종류별로 나누어 튀긴다. 달콤한 재료와 짭짤한 재료는 마지막 단계에서 서로 다른 배치로 나누는 것이 좋습니다.

모든 구성 요소 준비하기

01달콤한 semolina를 익힌다.

우유를 거의 끓을 때까지 데우고 semolina, 설탕, 레몬 제스트와 소금을 거품기로 섞어 매우 걸쭉해질 때까지 익힌다. 기름 바른 트레이에 1.5 cm 깊이로 펴서 단단해질 때까지 차게 식힌다.

주걱이 깔끔한 자국을 남기고 식힌 판이 깨끗하게 잘려야 한다.

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02짭짤한 재료를 자르고 말린다.

송아지고기, 간, 소시지와 zucchini를 작고 균일한 크기로 나누고 표면의 물기를 닦는다.

표면이 마르면 코팅이 고르게 붙고 뜨거운 기름에서 덜 튄다.

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03코팅을 준비한다.

차게 굳힌 semolina를 마름모로 자른다. 밀가루, 푼 달걀과 빵가루를 놓고 사과와 amaretti용으로 밀가루와 탄산수를 섞은 별도의 가벼운 반죽을 만든다.

기름을 데우기 전에 모든 것이 손 닿는 곳에 준비되어 있어야 한다.

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짭짤한 재료 튀기기

04기름을 데운다.

기름을 6–7 cm 깊이로 붓고 172–175°C까지 데운다.

배치 사이에 온도계가 175°C 가까이 회복되어야 한다.

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05고기에 코팅해 튀긴다.

송아지고기와 간에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 입혀 소량씩 노릇하고 속까지 익을 때까지 튀기고, 소시지는 따로 튀긴다.

코팅은 바삭하고 속은 완전히 익되 빵가루가 검어지면 안 된다.

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06채소를 튀긴다.

Zucchini에 빵가루 또는 가벼운 반죽을 입혀 겉은 바삭하고 속은 부드럽되 형태가 남을 때까지 튀긴다.

가운데가 물러 기름지지 않고 구조가 남아 있어야 한다.

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달콤한 재료를 튀겨 제공하기

07Semolina를 튀긴다.

차게 굳힌 semolina에 빵가루 코팅을 입혀 양면이 진한 금빛이 될 때까지 튀긴다.

겉은 바삭하고 가운데는 부드럽고 달콤해야 한다.

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08사과와 amaretti를 마지막에 튀긴다.

사과 쐐기와 amaretti를 차가운 반죽에 담갔다가 옅은 금빛으로 바삭해질 때까지 짧게 튀긴다.

반죽은 속까지 흠뻑 젖지 않고 가볍게 부풀어야 한다.

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09즉시 제공한다.

달콤한 조각과 짭짤한 조각을 따뜻한 플래터에 담고 짭짤한 재료에 소금을 가볍게 친 뒤 바로 식탁에 낸다.

모든 재료를 베어 물 때 여전히 바삭한 소리가 나야 한다.

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실용 가이드

전통적인 범위

역사적인 버전에는 흉선, 뇌, 양고기, 채소와 더 많은 단 음식이 포함되기도 합니다. 가정에서는 종류를 줄이되 달고 짭짤한 대비를 유지할 수 있습니다.

기름 관리

배치 사이에 떨어진 빵가루를 건져 이후 튀김에서 타서 쓴맛이 나지 않게 합니다.

순서

간과 소시지 향이 달콤한 재료에 가능한 한 덜 옮도록 단 음식은 마지막에 튀깁니다.

문제 해결

코팅이 벗겨진다. 재료 표면이 젖었거나 코팅이 충분히 붙지 않았습니다. 물기를 닦고 빵가루를 단단히 눌러 붙입니다.

튀김이 기름지다. 한 번에 너무 많이 넣어 기름 온도가 떨어졌습니다. 소량씩 튀기고 배치 사이에 온도를 회복시킵니다.

Semolina가 기름에서 부서진다. 충분히 걸쭉하게 익히지 않았거나 충분히 차게 굳히지 않았습니다. 완전히 단단해진 뒤 코팅합니다.

알레르기 및 식품 안전

송아지고기, 간과 소시지는 사용한 육류에 맞는 안전한 익힘 정도까지 조리하며 겉 코팅 색만으로 판단하지 않습니다.

뜨거운 튀김기름에 물이 닿지 않게 하고 깊고 안정적인 냄비를 사용합니다.

뜨거운 기름을 방치하지 말고 거르거나 버리기 전에 완전히 식힙니다.

자주 묻는 질문

전통적인 fritto misto에는 단 음식도 들어가나요?

네. 달콤한 semolina, 과일 또는 amaretti가 피에몬테식 특유의 단맛과 짠맛 대비를 이룹니다.

역사적인 재료를 모두 넣어야 하나요?

아닙니다. 전통적인 플래터는 매우 클 수 있으며, 가정식은 다양성과 튀김 기법을 유지하면서 구성 요소 수를 줄일 수 있습니다.

모든 재료를 한꺼번에 튀겨도 되나요?

아닙니다. 재료마다 수분, 조리 시간과 코팅 방식이 달라 반드시 소량씩 따로 튀겨야 합니다.

가장 중요한 점

결과: 빵가루를 입힌 고기와 채소, 뜻밖의 달콤한 튀김이 각각 또렷하고 바삭하게 살아 있는 풍성한 피에몬테 플래터.

핵심: 모든 준비를 먼저 끝내고 기름을 약 175°C로 유지하며, 짭짤한 재료에서 달콤한 재료 순으로 작은 그룹을 따로 튀깁니다.

Fritto misto alla piemontese

Fritto misto alla piemontese 소개

중요한 세 가지

재료

Fritto misto alla piemontese

달콤한 semolina

짭짤한 재료

달콤한 재료와 코팅

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