シレジア風ポテトとニシンのサラダ（szałot śląski）

じゃがいもをゆでるじゃがいもを丸ごと鍋に入れて水を注ぎ、全体がかぶるようにする。強火で沸騰させたら火を弱め、静かに煮る。大きさに応じて18〜25分ゆでる。細いナイフが中心までほぼ抵抗なく入る一方、じゃがいもは形を保っている状態が目安。

冷まして切るじゃがいもの湯を切る。安全に触れられる温度になったら、好みで皮をむき、約1.5 cm角に切る。清潔な浅いトレーに一層に広げて冷蔵庫に入れ、温かさが取れるまで25〜35分冷やす。深い鍋のまま室温で冷まさない。

ベーコンをカリッと炒めるじゃがいもを冷ましている間に、冷たいフライパンへベーコンを入れる。中火で6〜9分、混ぜながら、きつね色になってカリッとするまで炒める。穴あきおたまで取り出し、ペーパータオルを敷いた清潔な皿に置く。出た脂は最大15 mlだけ計量してじゃがいも用に残し、余分は冷めてから適切に処分する。

ニシンと野菜を切るニシンとピクルスの水気を切って拭き、角切りにする。和える直前までニシンは冷蔵庫に入れておく。玉ねぎは細かく刻む。

サラダを和える冷めたじゃがいもを大きなボウルに入れる。残しておいたベーコンの脂、りんご酢、黒こしょうをやさしく絡める。ピクルスと玉ねぎを加え、最後にニシンを入れて、具材をつぶさないように混ぜる。塩を加える前に味見をする。

仕上げて冷やすカリカリのベーコンの大部分を混ぜ、残りを上に散らす。ふたをして15〜20分冷蔵し、味をなじませる。清潔なスプーンを添えて、冷たいまま、またはよく冷えた状態で出す。食後はボウルをすみやかに冷蔵庫へ戻す。