トゥシェティ産羊乳グダに温かいジョージアのショティパンを添える、4人分の簡単なチーズ皿です。
風味豊かな山のチーズに、温めたジョージアのパンを添えるシンプルな一皿です。
トゥシェティのグダは、伝統的に羊皮袋の中で熟成させる山地のチーズです。羊乳、牛乳、混合乳の種類があり、風味や塩味は製品ごとに異なります。この一皿では羊乳のグダに、トゥシェティで親しまれているデダス・プリ（ショティパン）を添えます。
信頼できる生産者の完成品を購入し、表示に従って保存してください。グダを家庭で作るには専門的なチーズ製造技術が必要です。チーズを小さなくし形に切り、パンは短時間だけ温めて中を柔らかくします。飾りは加えません。
伝統的な羊乳グダには未殺菌乳が使われます。熟成だけで有害な微生物がすべてなくなるとは限りません。5歳未満の子ども、65歳を超える人、妊娠中の人、免疫機能が低下している人は、殺菌乳製品を選んでください。その場合は殺菌乳製の硬質羊乳チーズに替えます。これはより安全な代替品で、トゥシェティのグダではありません。
表示を確認し、冷蔵する。 乳の種類、保存方法、期限を包装で確認します。パンを準備する間、チーズは4°C以下で冷やしておきます。食中毒のリスクが高い人に出す場合は、殺菌乳製の硬質羊乳チーズを選び、トゥシェティのグダとは呼ばないでください。
オーブンを温める。 180°Cに予熱します。清潔なナイフとまな板でチーズ320gを8切れにします。パンを温める間、チーズは冷蔵庫に戻します。
ショティパンを温める。 パン360gを8つにちぎって天板に並べます。約5分、柔らかく香るまで温めます。乾燥させないようにします。
盛り付ける。 4枚の皿それぞれにチーズを2切れ、温めたパンを2切れずつのせ、すぐに出します。
安全に保存する。 食べ残したチーズは提供後2時間以内に冷蔵庫へ戻し、4°C以下で保管します。開封後は生産者の指示に従い、4°Cを超える場所に2時間以上置いたチーズは廃棄します。
乳の種類を選ぶ。 トゥシェティのグダには羊乳、牛乳、混合乳があります。この一皿では羊乳のものを使いますが、風味や塩味は生産者と熟成方法によって変わります。
組み合わせはシンプルに。 デダス・プリ／ショティパンはトゥシェティでの食べ合わせとして紹介されています。穏やかな小麦の風味が、チーズの強い味を覆わずに引き立てます。
羊乳チーズと白いショティ系パンの代表的な栄養値をもとにした推定です。チーズのナトリウムは、保護原産地の仕様で定められた食塩上限8%を保守的な基準として計算しています。脂質とナトリウムの実際の量は乳の種類、生産者、熟成によって変わるため、表示を確認してください。
乳製品と小麦（グルテン）を含みます。伝統的な羊乳グダは未殺菌乳で作られ、熟成だけで有害な微生物がなくなるとは限りません。5歳未満の子ども、65歳を超える人、妊娠中の人、免疫機能が低下している人には殺菌乳製品を選びます。その場合は殺菌乳製の硬質羊乳チーズに替え、トゥシェティのグダとは表示しません。提供までは4°C以下に保ち、食後2時間以内に冷蔵します。開封後は包装の指示に従い、ほかのアレルゲンや交差接触も表示で確認してください。
