ムチャディ、カッテージチーズ、澄ましバターで作るラチャ風 Tskaldaskhmula。熱湯を注いで温かいうちにいただきます。
焼きたてのムチャディ、やさしい味のフレッシュチーズ、澄ましバターに熱湯を注いでなじませる、ラチャ地方に着想を得た素朴な一品です。
伝承されている Tskaldaskhmula は、ムチャディ、エルボ、特別に圧搾したハチョを合わせ、熱湯を注ぐ料理です。この家庭向けの作り方では、冬用に保存する圧搾チーズの製法を短い資料だけで安全に再現できないため、低温殺菌済みのカッテージチーズを使います。作り置きやチーズ保存の方法ではなく、できたてをすぐに食べる料理です。
仕上がりは軽い塩味で、スプーンですくって食べます。コーンブレッドは滑らかな粥状にならず、柔らかな小片で残ります。フレッシュチーズと少量の澄ましバターが熱湯になじみます。
コーンミールと塩2 gを混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加え、押すとまとまる柔らかな生地にします。水っぽくしないようにします。
4等分して厚さ約1 cmの平たい丸形にします。ふた付きのフライパンを弱めの中火で温め、油をひかずにふたをして片面6～8分ずつ焼きます。中まで火が通り、ところどころきつね色になったら焼き上がりです。早く色づく場合は火を弱めます。
熱いムチャディを耐熱ボウル4個に分け、一口大にほぐします。各ボウルにカッテージチーズ60 g、澄ましバター5 gを加えます。
湯800 mlをしっかり沸騰させます。各ボウルに200 mlずつ注意して注ぎます。やさしく混ぜ、パンが柔らかくなりチーズが湯になじむまで1～2分置きます。
少し冷ましてから味見し、必要な場合だけ塩を少量加えます。熱いうちにすぐ提供します。
キッチンスケール、ボウル、ふた付きフライパン、へら、ケトル、耐熱ボウル4個。
伝統的な説明では、固く圧搾したハチョを冬まで保存します。低温殺菌済みカッテージチーズは、手に入りやすく安全性の高いフレッシュチーズの代用ですが、食感と風味は異なります。澄ましバターはエルボの代わりです。この家庭向けの作り方は村の伝統料理を完全に再現するものではありません。
材料の4分の1を1人分として計算した概算です。製品、コーンミールの粒度、特にチーズのナトリウム量で変わります。追加の塩分は推定値です。
乳製品を含みます。カッテージチーズは使うまで冷蔵し、低温殺菌済みの製品を選びます。できあがったら熱いうちにすぐ食べます。短い説明をもとに家庭でチーズを圧搾・熟成させ、冬用に保存しないでください。耐熱ボウルを使い、熱湯を慎重に注ぎます。残りは速やかに4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
