黄金色の発酵生地にモッツァレラとフェタを詰めて焼く、バトゥミ風アジャルリ・ハチャプリ。低温殺菌済み卵黄とバターで仕上げます。
黄金色に焼いた舟形パンに、とろけるチーズをたっぷり詰めます。熱いうちに低温殺菌済みの卵黄とバターを加えて混ぜます。
アジャルリ・ハチャプリは、アジャラ地方やバトゥミにゆかりのある、舟形に成形したオープンタイプのチーズパンです。縁を高く作って具を包み、中央に卵とバターを加えて仕上げます。
イメルリチーズやスルグニが手に入らない場合に備え、この家庭向けレシピでは低水分モッツァレラとフェタを使います。よく溶けてほどよい酸味が出る実用的な代用で、バトゥミの特定の店の配合を再現するものではありません。
パンの縁が濃いきつね色になり、チーズがふつふつするまで焼きます。熱い中央に低温殺菌済みの卵黄とバターを混ぜ、パンの端をちぎってチーズに浸して食べます。
ぬるま湯、イースト、砂糖を混ぜ、泡立つまで5～10分置きます。大きなボウルで粉と塩を混ぜ、イースト液と油を加えます。なめらかで弾力が出るまで8～10分こねます。
生地にふたをし、暖かい場所で約75分、体積が2倍になるまで発酵させます。モッツァレラ、フェタ、卵白を混ぜてフィリングを作ります。室温が高い場合は冷蔵します。
厚手の天板かピザストーンを入れたまま、オーブンを220°Cに予熱します。発酵した生地を4等分し、それぞれ約24 × 16 cmの楕円形に伸ばします。
長辺を内側に巻いて縁を作り、両端をつまんで舟形にします。チーズフィリングを縁の内側に広げます。クッキングシートごと熱い天板へ移します。
生地が濃いきつね色になり、チーズが泡立つまで15～20分焼きます。フィリングに混ぜた卵白には十分に火を通します。
オーブンから出し、各ボートの中央に低温殺菌済み卵黄1個分とバター5 gをのせます。すぐに出し、熱いチーズ、卵黄、バターを混ぜ、パンの縁をちぎって浸します。
モッツァレラとフェタの組み合わせは、ジョージアのレシピに登場するイメルリチーズとスルグニの代用です。フェタは塩分に幅があるので、フィリングに塩を足さないでください。柔らかな中央に仕上げる場合は低温殺菌済み卵黄だけを使い、通常の生卵黄で代用しないでください。
材料から算出した概算値で、全量の4分の1に相当します。チーズの製品表示は大きく異なるため、熱量やナトリウム量は使用する製品で変わります。
小麦/グルテン、乳、卵を含みます。中央に使う乳製品と卵黄は低温殺菌済みを選びます。卵は冷蔵し、生卵に触れた後は手と器具を洗います。チーズに混ぜた卵白には完全に火を通してください。焼きたてをすぐに食べます。残りは2時間以内にふた付き容器に入れて4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ切ります。再加熱は74°Cまで行います。
