モッツァレラとフェタを包む丸いイメレティ風ハチャプリ。ケツィまたは厚手のフライパンで焼き、バターで仕上げます。
ふんわり発酵生地で塩気のあるチーズを包み、ケツィの上で両面を香ばしく焼きます。中のチーズは温かく、やわらかく仕上がります。
イメレティ風ハチャプリは、ジョージア西部の丸いチーズ入りパンです。チーズを生地で包み、やさしく平らにして両面を焼きます。イメレティでは伝統的に、炉の熾火に置いたケツィという土鍋で作られてきました。
家庭では、コンロで使えるケツィを使います。手元にない場合は、厚手のフライパンで代用できます。低水分モッツァレラとフェタは、手に入りにくいイメレティチーズの実用的な代替です。よく溶けますが、風味や塩分は製品によって異なります。
中弱火でじっくり焼くと、外側を焦がさずにチーズまで温められます。焼き上がりにバターを塗り、熱いうちに切り分けてください。
ジョージアの土鍋で焼く丸いチーズパン（იმერული ხაჭაპური კეცზე）
ぬるま湯、イースト、砂糖を混ぜ、泡立つまで5〜10分置きます。大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ、イースト液と油を加えます。なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねます。
生地にふたをし、暖かい場所で約60分、倍の大きさになるまで発酵させます。モッツァレラとフェタを混ぜます。室温が高い場合はチーズを冷蔵庫に入れておきます。
生地を4等分し、丸めます。ふたをして15分休ませます。チーズを均一に混ぜ、4等分します。
生地を1つ取り、小さな円形に広げます。中央にチーズを置き、縁を集めてつまみ、とじます。とじ目を下に返し、生地を破らないように直径18〜20 cmにやさしく平らにします。残りも同様に作ります。
乾いたケツィは製造元の説明に従って加熱し、必要なら徐々に温度を上げます。弱火〜中弱火で1個ずつ、片面5〜7分ずつ焼きます。1個あたり約12分が目安です。生地が少しずつ色づき、チーズまで温まるよう火加減を調整します。必要なら短時間ふたをしてチーズを溶かします。ケツィがない場合は厚手のフライパンを使います。
焼き上がったパンをまな板に移し、表面にバター約5 gを塗ります。残りも焼き、清潔な布の下に重ねて温かく保ちます。熱いうちに切り分けてください。
キッチンスケール、ボウル、チーズおろし器、めん棒、清潔な布、コンロ対応のケツィまたはふた付き厚手フライパン、幅広のフライ返し。
チーズは前日にすりおろして混ぜ、覆って冷蔵できます。成形と焼き上げは食べる日に行います。 土鍋は、メーカーが使用を認めている熱源でのみ使い、手入れの説明に従ってください。熱いケツィを冷たい場所や濡れた場所に置かず、急激な温度変化を避けます。フェタは塩分が高いことがあるため、追加の塩を入れる前に味見してください。このレシピでは加塩不要です。厚手のフライパンでも作れますが、土鍋ならではの食感や熾火の風味は再現できません。
全量の4分の1を基準にした概算です。チーズの水分、脂質、塩分は製品によって異なります。
小麦・グルテン、乳を含みます。特に暖かい室内では、調理中のチーズを冷蔵してください。ケツィはコンロで使える製品に限り、割れにくくするためメーカーの加熱・冷却方法に従います。焼いている間はそばを離れず、表面が早く色づいたら火を弱めてください。残りは2時間以内にふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べます。再加熱して全体を十分熱くしてください。
