白いとうもろこし粉、水、塩で作るジョージアのムチャディ。手で形を整えてフライパンで焼き、外は香ばしく中は柔らかく仕上げます。
მჭადი · 6個 · 初級 · 35分
ムチャディはジョージアのコーンブレッドで、特に西部地域と結び付けられ、現地では小麦パンの代わりに食べられることがあります。ロビオやチーズと一緒に出すこともありますが、このレシピの生地はとうもろこし粉、水、少量の塩だけ。チーズを詰めるチュヴィシュタリや、チーズを練り込んで伸びる食感にするエラルジとは別のパンです。
石臼挽きの粗い白いとうもろこし粉が、素朴で少し粒感のある食感を作ります。挽き方によって吸水量が違うので、冷水は少しずつ加えます。生地は湿り気があってしっかりまとまり、べたつかない状態が目安。握ったとき形を保てばよいでしょう。
返すときに割れないよう、厚めの楕円形に整えます。ひまわり油を薄く引いたフライパンで中火にかけ、表面が早く色づくなら火を弱めます。焼き色の斑点ができ、中心まで温まって密度がありつつ柔らかくなれば完成。熱いうちに召し上がれ。
მჭადი · 6個 · 初級 · 35分
生地を混ぜる。 大きなボウルでとうもろこし粉と塩を混ぜます。冷水240mlを少しずつ加え、手で混ぜながら押さえます。必要な場合のみ、さらに最大60mlを少量ずつ加え、握るとまとまる湿った生地にします。濡れたり、べたついたりさせないでください。
形を整える。 生地を6等分します。それぞれを丸めてから平たくし、厚さ約1.5cmの楕円形に整えます。割れ目は湿らせた指でなじませます。
フライパンを温める。 厚手のフライパンに計量した油を薄く引き、中火で温めます。間隔を空けて数回に分けて焼きます。
片面を焼く。 生地を並べ、底に金色の焼き色が付くまで約5～6分焼きます。色づきが早すぎる場合は火を弱めます。
裏返して焼き上げる。 注意して返し、もう片面も5～6分焼きます。縁が固まり、中心が温まればよいでしょう。フライパンが乾いたら、計量した油を少量補います。
油を切って盛り付ける。 網またはペーパータオルに短時間置き、温かいうちに出します。
粉の挽き方で吸水量が変わります。240mlから始め、生地がほぐれるときだけ残りの水を少しずつ加えます。べたつく場合は、計量済みの粉を少量足します。厚さは約1.5cmに。厚すぎると中心が温まりにくく、薄いと乾きやすくなります。残りは2時間以内に冷蔵し、密閉容器に入れて4°C以下で3～4日保存します。再加熱時は中心を74°Cにします。栄養値は約30mlの油を吸収した想定で、実際の量は火加減と油切りで変わります。
このレシピに含まれる穀物はとうもろこしだけです。とうもろこしは自然にグルテンを含みませんが、セリアック病の方に作る場合は小麦との交差接触がないか表示を確認してください。清潔な手と器具を使います。残りは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で3～4日保存。再加熱は中心74°Cまで行います。
